keskiviikko 26. lokakuuta 2011

Suklaamuffinit

Tänä syksynä ovat monet ruokalehdet kuten myös blogitkin olleet täynnä reseptejä punajuuri-suklaaleivonnaisista. Olen vähän kummastellut tätä yhdistelmää vaikka Helsingin Sanomien Ruokatorstaikin kirjoittaa, "punajuuri sopii suklaaleivonnaisiin kuin nenä päähän".  Joten täytyyhän näitä siis jo itsekin testata! 


__________________________________________________________________________________


Resepti Helsingin Sanomien Ruokatorstai 20.10.2011


Suklaamuffinit


12 kpl


125 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
200 g raakaa punajuurta (itse raastoin 3 pientä punajuurta)
100 g tummaa suklaata
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
3/4 dl kaakaojauhetta
2 tl pikakahvijauhetta


valkoista ja tummaa suklaata koristeluun




Raasta punajuuret mahdollisimman pieneksi raasteeksi. Pilko suklaa pieniksi paloiksi. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, kaakao, leivinjauhe ja pikakahvijauhe keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat voi-sokerivaahtoon yksitellen kokoajan vatkaten. Lisää jauhoseos ja sekoita. Lisää punajuuriraaste ja sekoita. Lisää lopuksi pilkottu tumma suklaa ja sekoita. Tumman suklaan tilalla voi käyttää myös valkoista suklaata kuten Helsingin Sanomien reseptissä. Paista muffinipellillä 225 asteessa noin 15 - 20 minuuttia. Sulata valkoinen ja tumma suklaa varovasti mikrossa. Kuorruta muffinit. Muffinit voi kuorruttaa suklaalla vaikka ne olisivat vielä lämpöisiä. 



__________________________________________________________________________________

Punajuuri värjäsi taikinan todella intensiivisen väriseksi. Muffinit ovat ihanan suklaisia, joissa on aavistus kahvia. Punajuuri ei maistu eikä tunnu, vaan ehkä vain todellakin mehevöittää leivonnaisen. Tätä yhdistelmää täytyy kokeilla toistekin!

sunnuntai 23. lokakuuta 2011

American Pancakes

Mielestäni sunnuntaiaamuisin kannattaa herkutella, vaikkapa näillä amerikkalaisilla pannukakuilla!


__________________________________________________________________________________


Resepti by BBC Food Recipes


American Pancakes


5 kpl isoa pannukakkua


2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 rkl sokeria
1 1/2 dl maitoa
1 kananmuna
2 rkl sulatettua voita


voita paistamiseen


Mittaa jauhot, leivinjauhe, suola ja sokeri kulhoon. Sekoita. Mittaa toiseen kulhoon maito ja lisää kananmuna. Vispaa kananmuna ja maito sekaisin. Lisää seos kuiviin aineksiin ja vispaa nopeasti sekaisin. Lisää sulatettu voi ja sekoita hyvin. Taikina jää melko paksuksi, mutta niin sen kuuluukin olla. Anna taikinan levätä hetki. 


Paista pannukakut voissa paistinpannulla: Itse käytin isoa paistinpannua. Paista alhaisella lämmöllä, muuten pannukakut palaa helposti. Laita pannulle noin 3 rkl taikinaa ja levitä sitä vähän. Käännä pannukakku vasta silloin kun pinta alkaa hieman kuplia, muuten se alkaa valumaan käännettäessä. Paista toista puolta sen verran, että pinta on kullanruskea. Tarjoile vaahterasiirapin ja marjojen kera!


__________________________________________________________________________________


Nämä pannukakut kannattaa tarjoilla vaahterasiirapin kera. Pannukakut ovat paksuja ja imevät kivasti vaahterasiirappia itseensä, joten niistä tulee ihanan kosteita ja makeita. Enjoy!

perjantai 21. lokakuuta 2011

Lohi-Mozzarellapizza

Kuten edellisellä kerralla pizzaa tehdessäni kerroin, pizzojeni täytteet ovat kokeneet todellisen evoluution. Kaikki alkoi kauan sitten nakkipitsasta, mutta tänä päivänä teen mielelläni vaikkapa tällaista lohipizzaa. Tämä on yksi suosikeistani. 


_________________________________________________________________________________

Resepti by Jamie Oliver - Jamie at Home

Pizzapohja

2 pizzaa

4,5 dl vehnäjauhoja + vähän leipomiseen
2,5 dl vettä 
1/2 tl suolaa
2 tl oliiviöljyä
7 g kuivahiivaa

Mittaa jauhot kulhoon. Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Tee jauhojen keskelle kolo ja kaada vesi sinne. Sekoita ensin vain vähän jauhoja veteen. Lisää suola ja oliiviöljy. Sekoita, mutta älä ota mukaan vielä kaikkia jauhoja. Lisää kuivahiiva löysään vesi-jauhoseokseen ja sekoita hiiva siihen. Nyt voit sekoittaa loputkin jauhot kulhon reunalta joukkoon ja vaivaa taikinaa hetki. Anna taikinan kohota liinan alla lämpöisessä paikassa noin 45 minuuttia.




Resepti by Jamie Oliver - Jamie at Home

Tomaattikastike

riittää kahteen pizzaan

oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
basilikanlehtiä
1 tlk kuorittuja tomaatteja
suolaa
pippuria

Laita oliiviöljyä kattilaan. Kuullota hieman murskattua valkosipulinkynttä ja lisää sitten kuoritut tomaatit. Murskaa tomaatteja hieman puulusikalla, ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua muutama minuutti. Ota siivilä ja siivilöi kastike. Laita siivilöity kastike takaisin kattilaan ja anna kiehua vielä noin 5 -  10 minuuttia. Anna jäähtyä.




Pizzan täytteet

kahteen pizzaan

tomaattikastiketta
noin 700 g kirjolohifilettä
1 tlk latva-artisokan sydämiä
2 palloa mozzarella-juustoa
suolaa
mustapippuria
tuoretta basilikaa

Jaa pizzataikina kahteen osaan ja kaulitse pizzapohjat leivinpaperien päälle. Levitä tomaattikastike pizzapohjien päälle. Leikkaa lohifileestä sopivan kokoisia paloja, ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Leikkaa  artisokan sydämet vähän pienemmiksi paloiksi. Lisää lohet ja artisokat pizzojen päälle. Lopuksi revi Mozzarella-juustosta paloja pizzojen päälle. Paista pizzat 250 asteessa noin 10 - 15 minuuttia. Lisää valmiiden pizzojen päälle basilikanlehtiä. Koska Mozzarella-juusto ei ole kovin suolaista, pyöräytä vielä myllystä suolaa ja pippuria.


_________________________________________________________________________________

En ole aikaisemmin löytänyt mainitsemisen arvoista pizzapohjaa, mutta mielestäni tämä Jamie Oliverin pizzapohja oli huippuhyvä! 

sunnuntai 16. lokakuuta 2011

Pekoni-juustosarvet

Juustosarvien kanssa on käynyt minulla ihan samoin kuin mokkapalojenkin eli ne ovat tässä vuosien saatossa unohtuneet melkein tyystin. Selailin nostalgista kotitalousoppikirjaani ja siellä sivu oli merkittynä ja tahriintuneena leipomisen jäljiltä. Näitä on siis tullut leivottua teinivuosina aika useinkin ja olisi hölmöä unohtaa nämä kokonaan, sillä sarvet maistuvat niin kahvipöydässä kuin vaikkapa näin sunnuntaiaamiaisellakin.



__________________________________________________________________________________

Resepti Ole Hyvä! -kotitalousoppikirjasta

Pekoni-juustosarvet


12 kpl

2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 kananmunaa
7 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl öljyä

täyte

150 g Gruyere-juustoa raastettuna
7 siivua pekonia
1/2 kananmuna
mustapippuria

1/2 kananmuna voiteluun
unikonsiemeniä pinnalle




Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva. Sekoita kunnes hiiva on sulanut maitoon. Lisää suola ja kananmuna. Sekoita hyvin. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa hetki. Lisää öljy ja vaivaa taikinaa kunnes öljy on sekoittunut. Anna levätä lämpimässä paikassa sen aikaa kun teet täytteen. Itse valutan tiskialtaaseen vähän lämmintä vettä ja nostan liinalla peitetyn taikinakulhon sinne.

Pilko pekoni ronskin kokoisiksi paloiksi. Paista se pannulla rapeaksi ja anna jäähtyä hetki. Raasta juusto. Sekoita juustoraaste, pekoni ja 1/2 kananmuna keskenään ja mausta hyppysellisellä mustapippuria. Täytettä tulisi olla noin 5 dl tai vähän enemmän, silloin se riittää hyvin. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo kaksi ympyrän muotoista levyä. Jaa taikinalevy veitsellä tai taikinapyörällä kuuteen osaan. Täytä osat reilusti pekoni-juustotäytteellä. 



Rullaa sarvi leveimmästä päästä aloittaen ja taita sarvien kärkiä hieman sisäänpäin.



Voitele sarvet kananmunalla ja ripottele pinnalle unikonsiemeniä. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.



__________________________________________________________________________________

torstai 13. lokakuuta 2011

Kalapihvit & salsa

Eilen tulin kotiin monitoimikone kainalossani. Jokin aika sitten rikoin blenderini ja ennen kuin ryntäsin kauppaan ostamaan uutta, aloin miettiä tarvitsenko sittenkään pelkkää blenderiä, kun voisin samalla saada todellisen keittiöapulaisen. Kokkiohjelmissa monitoimikoneeseen heitellään jos jonkinlaisia aineksia ja näin ovat kakkutaikinat, raastesalaatit ja sun muut smoothiet näppärästi valmiita. Päädyin siis hankkimaan monitoimikoneen. Kitchen Aidin yleiskone olisi myös haaveissa, mutta tällä hetkellä keittiöni on aivan liian pieni tällaiseen keittiökoneiden arsenaaliin. Uudella koneellani pyöräytin kokeeksi kalapihvejä ja salsaa!




__________________________________________________________________________________


Resepti by Jamie Oliver


Kalapihvit


8 kpl


noin 800 g ruodottomia kalafileitä (itse käytin 3/4 lohta ja 1/4 kuhaa)
2 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
1 sitruunan kuori raastettuna
pieni nippu lehtipersiljaa
suolaa
mustapippuria
1 valkosipulinkynsi


Laita leipäviipaleet monitoimikoneeseen ja aja ne muruiksi. Kaada leivänmurut erilliseen kulhoon. Pilko kalat ja laita ne monitoimikoneeseen. Lisää raastettu sitruunankuori, lehtipersiljan lehdet, reilu hyppysellinen suolaa ja mustapippuria. Jauha kalat varovasti massaksi.




Kaada massa kulhoon ja sekoita 2 rkl leivänmuruja joukkoon. Muotoile massasta pihvejä ja pyörittele ne leivänmuruissa. 




Laita pannulle oliiviöljyä ja hieman rikottu valkosipulinkynsi. Paista kalapihvejä miedolla lämmöllä molemmin puolin muutama minuutti kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kypsiä.




Salsa

1/2 punaista chiliä
1/2 vihreää chiliä
2 tomaattia
2 kevätsipulia
suolaa
pippuria
punaviinietikkaa
1/2 keltainen paprika
1/2 punainen paprika
1/4 kurkkua
puolikas nippu basilikaa
1 limen mehu

Poista chileistä siemenet ja laita ne monitoimikoneeseen. Lisää halkaistut tomaatit, hieman pilkotut kevätsipulit. Lisää suolaa, pippuria ja pieni loraus punaviinietikkaa. Jauha varovasti silpuksi. Tarkista maku ja kaada salsa kulhoon. Leikkaa paprikat ja kurkku pieniksi paloiksi ja sekoita salsan joukkoon. Lisää vielä pilkottu basilika ja limen mehu, ja tarjoile kalapihvien kanssa! 
__________________________________________________________________________________


Jamie käytti pihveihin 300 g lohta, 300 g koljafileetä ja 200 g tonnikalafileetä. Ainakaan minun lähikaupassani ei kovin suurta kalavalikoimaa ole, joten tyydyin loheen ja kuhaan. Kalapihveistä tuli aika tuhteja, mutta raikkaita, ja leivänmurut tekivät pihvit ihanan rapeiksi. 

tiistai 11. lokakuuta 2011

Caffe Affogato

Affogato al caffe on italialainen herkku, ja tämä on kaikkien kahvin ja jäätelön ystävien must-do-jälkiruoka. Tätä voi tuunata tietenkin mielin määrin, mutta perinteisesti se koostuu vaniljajäätelöstä, jonka päälle kaadetaan espresso, ehkä myös loraus Amarettoa tms.  Tämän tuunauksen löysin Jamie Oliverilta. Miten näin yksinkertainen voi olla niin taivaallisen hyvää!




__________________________________________________________________________________


Resepti by Jamie Oliver


Caffe Affogato


2 - 3 kpl keksiä, esim. Digestivejä, kaurakeksejä tms.
1 - 2 rkl pakastevadelmia 
1 iso pallo vaniljajäätelöä
espressoa tai vahvaa kahvia


raasta pinnalle tummaa suklaata




Keitä ensin espresso tai vahva kahvi. Itse keitin tavallista kahvia ja laitoin yhtä kuppia kohden 2 mitallista kahvijauhetta. Murenna keksit jälkiruokakupin pohjalle. 




Lisää sulatetut vadelmat ja vaniljajäätelöpallo. Kaada jäätelön päälle vähän espressoa ja raasta pinnalle tummaa suklaata. Tarjoile heti.


__________________________________________________________________________________

sunnuntai 9. lokakuuta 2011

Unohdettu Piimäkakku

Piimäkakku on perinteinen kahvipöydän kuivakakku, ehkä jo vähän unohdettukin sellainen. Kakku on todella mehevää ja siinä maistuu ihanasti rusinat ja kaneli. Itse olen syönyt piimäkakkua edellisen kerran joskus pienenä lapsena ja se oli silloin lempileivonnaiseni. Selailin äitini vanhaa reseptiarkistoa ja löysin sieltä reseptin, jolla äitini kakkua usein leipoi. 



__________________________________________________________________________________


Äidin Piimäkakku


2 kananmunaa
2 1/2 dl rusinoita
2 1/2 dl sokeria
3, 8 dl piimää (ei rasvatonta)
2 1/2 dl voisulaa (noin 200 - 250 g voita)
7 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1/2 - 1 tl neilikkaa


Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Vatkaa kananmunat ja mittaa jauhot erilliseen kulhoon. Sekoita jauhoihin leivinjauhe, sooda ja mausteet. Lisää ainekset kananmunien joukkoon järjestyksessä aina välillä hyvin sekoittaen. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista  175 asteessa noin 40 - 50 minuuttia.


__________________________________________________________________________________

perjantai 7. lokakuuta 2011

Lihapullat Shanghaista

Nämä lihapullat löysin jokin aika sitten ostamastani keittokirjasta. Syön usein aasialaista ruokaa ja haluaisin tehdä sitä myös enemmän kotona. Mielestäni hyviä reseptejä on vaikea löytää internetistä, joten päätin piipahtaa kirjakaupassa. Tästä kiinalaisen ruoan keittokirjasta näyttää löytyvän melko helppoja reseptejä eivätkä aineksetkaan ole tähtitieteellisiä. 


__________________________________________________________________________________

Resepti Chinese Cooking for Dummies -keittokirjasta

Shanghai Meatballs

6 - 8:lle

100 g kiinteää tofua
400 g porsaanjauhelihaa
1 kananmunan keltuainen
2 rkl osterikastiketta
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä

250 g kiinankaalia
6 kpl siitakesieniä
1 porkkana
3/4 cup kanalientä
2 rkl kiinalaista riisiviiniä (itse käytin japanilaista Miriniä)
1 rkl soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
2 kevätsipulia
2 tl maissitärkkelystä
1 rkl vettä

Valmista ensin lihapullat: Valuta tofu paketin ohjeen mukaan ja laita se sitten kulhoon. Muussaa se ja lisää jauheliha. Sekoita. Lisää keltuainen, osterikastike ja inkivääri. Sekoita hyvin. Tee noin 12 lihapullaa. Paista pannulla runsaassa öljyssä. Alkuperäinen resepti neuvoo uppopaistamaan lihapullat, noin 3 - 4 minuuttia, mutta itse paistelin ne pannulla. Siirrä lihapullat sivuun hetkeksi aikaa.


Pilko kasvikset: kiinankaali noin 7 cm:n pituisiksi suikaleiksi, porkkana ohuiksi suikaleiksi, leikkaa siitakesienet neljään osaan ja pilko kevätsipuli 1 cm:n kokoisiksi paloiksi.  

Laita pannulle tai wokkiin vähän öljyä. Lisää kiinankaali ja paista noin 2 minuuttia. Lisää lihapullat, porkkanasuikaleet, sienet, kanaliemi, riisiviini, soijakastike ja seesamiöljy. Sekoita ja laita kansi päälle. Anna paistua noin 15 minuuttia. Lisää kevätsipuli ja maissitärkkelys (sekoita ensin tärkkelys kulhossa 1 rkl vettä). Sekoita ja anna paistua vielä hetki, niin että kastike alkaa kiehua ja paksuuntua. 
__________________________________________________________________________________

Kirjan mukaan näitä lihapullia kutsutaan myös Leijonan pää -lihapulliksi (Lion´s Head Meatballs), koska ne muistuttavat kooltaan ja ulkonäöltään leijonan päitä. Kirjan kirjoittaja on tosin pienentänyt nämä lihapullat järkevän kokoisiksi. Normaalisti yksi lihapulla ilmeisesti painaisi jopa 100 g.

tiistai 4. lokakuuta 2011

Jauhoton suklaakakku

Tämä kakku on melkein täyttä suklaata ja suussa sulavaa, mutta se ei ole kovin makea. Taikina maistuu jopa vähän kitkerältä, mutta ei hätää, sillä kitkeryys onneksi katoaa uunissa. Jäähtyessään kakku vähän lässähtää, mutta on silloin parhaimmillaan! 




__________________________________________________________________________________


Resepti by James Martin


Suklaakakku


300 g tummaa suklaata (väh. 70% kaakaota)
150 g voita
50 g sokeria
6 kananmunan keltuaista
6 kananmunan valkuaista


Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa myös keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Laita kattilaan hieman vettä ja odota, että vesi kiehuu hiljalleen. Nosta kattilan päälle astia. Astian pohjan ei saisi koskettaa vettä. Lisää astiaan suklaa ja odota kunnes se on sulanut. Lisää pilkottu voi ja odota kunnes voi on sulanut suklaan joukkoon. Sekoita hyvin. Nosta astia pois vesihauteesta. Lisää joukkoon keltuais-sokerivaahto kokoajan sekoittaen. Lisää joukkoon valkuaisvaahto kahdessa erässä varovasti sekoittaen. Vuoraa irtopohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla ja paista uunin keskiosassa 180 asteessa noin 20 minuuttia. Kakku on kypsä kun sen pinta alkaa hieman repeillä.
__________________________________________________________________________________