Klassinen intialainen kanacurry

Tällaista currykanaa on tullut tehtyä ennenkin, mutta koskaan aikaisemmin en ole laittanut mukaan kanelitankoa, kardemummaa tai tähtianista. Maku muuttuu niiden ansiosta paljon autenttisemmaksi!

_________________________________________________________________________________

Resepti Suuri Intialainen keittokirja - kirjasta

Klassinen kanacurry

4 rkl kasvisöljyä
4 kokonaista neilikkaa
4 - 6 kokonaista vihreää kardemummaa
3 tähtianista
5 cm:n pätkä kanelitankoa
6 - 8 currylehtiä 
1 iso sipuli hienonnettuna
5 cm:n pala tuoretta inkivääriä raastettuna
4 valkosipulinkynttä
4 rkl mietoa currytahnaa (itse käytin 2 rkl)
1 tl kurkumaa
1,5 kg kanafileitä isoina paloina (itse käytin vain 500g)
1 tlk (400g) tomaattimurskaa 
1 1/4 dl kookoskermaa (itse käytin kookosmaitoa)
ripaus sokeria tai hunajaa
suolaa
paljon tuoretta korianteria silputtuna

Kuumenna öljy kasarissa ja paista neilikoita, kanelia, kardemummaa, tähtianista ja currylehtiä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, inkivääri, valkosipuli ja paista hetki. Lisää sitten kurkuma ja currytahna. Paista muutama minuutti. Lisää kanapalat ja paista pinnat kiinni. Anna hautua kannen alla hetki. Lisää tomaattimurska ja kookoskerma. Mausta vielä sokerilla ja suolalla. Anna hautua ilman kantta kunnes kanat ovat kypsiä. Lisää lopuksi tuore korianteri. Tarjoa riisin kanssa!

_________________________________________________________________________________

Currylehtiä minulla ei ollut, mutta tämä onnistui hyvin ilman niitäkin. Vaikka minulla oli vain 500g kananlihaa, mielestäni kastiketta ei tullut yhtään liian paljon. 

Kaalikääryleet japanilaisittain

Olen parina päivänä harjoitellut näiden kaalikääryleiden tekemistä, koska ensimmäinen satsi ei oikein täysin onnistunut. Alkuperäinen resepti neuvoo tekemään kääryleet porsaanjauhelihasta, mutta niistä tuli mielestäni liian kuivia, joten sikanautajauhelihasta onnistuu huomattavasti paremmin. Alkuperäiset myös keitetään kypsiksi, mutta itse laitoin kääryleeni uuniin, koska pelkäsin niiden hajoavan keitettäessä. Lopputulos oli aivan ihana. Kaiken kruunaa älyttömän hyvä dippikastike, johon voisin kuvitella dippaavani myös grillattua lihaa.

_________________________________________________________________________________

Resepti Yoshoku Contemporary Japanese -keittokirjasta

Kaalikääryleet japanilaisittain

noin 16 kpl

1 rkl ruokaöljyä
1 tl seesamiöljyä
1 pieni sipuli (varhaissipuli varsineen)
3 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 isoa valkosipulinkynttä murskattuna
1/2 tl japanilaista sansho-pippuria 
400 g sikanautajauhelihaa
1/4 cup riisiä keitettynä puolikypsäksi
2 rkl persiljaa silputtuna
noin 2 kourallista pieniä siitakesieniä pilkottuna
valkopippuria
suolaa
1 - 1 1/2 kpl kerä kiinankaalia
1 tl japanilaista dashi-maustetta (kalaliemijauhe)
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sakea
2 rkl mirin-kastiketta
1/4 cup japanilaista riisiviinietikka


Dippikastike

1/4 cup soijakastiketta
1 1/2 rkl japanilaista riisiviinietikkaa
2 tl mirin-kastiketta
2 tl sokeria
1/2 tl seesamiöljyä
1 - 1 1/2 tl chilikastiketta

Valmista täyte: Paista pannulla 1 - 2 minuuttia silputtua sipulia, raastettua inkivääriä, valkosipulia ja sansho-pippuria. Lisää jauhelihan joukkoon. Lisää jauhelihaan myös pilkotut siitakesienet, puolikypsäksi keitetty riisi, persilja, valkopippuri ja suola. Sekoita hyvin. 

Valmistele kaali: Poista noin 5 cm:n pala kaalin kannasta. Keitä kaalia runsaassa suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Valuta kaali siivilässä ja ota 7,5 dl keitinvettä talteen.

Kun keitinvesi on vielä kuumaa, lisää siihen dashi, soijakastike, sake, mirin ja riisiviinietikka. Sekoita hyvin.

Kääryleiden kääriminen: Ota iso lehti lautaselle ja laita keskelle 1 rkl jauhelihatäytettä. Kääri kääryle ja samalla käännä reunat sisään niin, että jauheliha pysyy hyvin siellä sisällä. Jatka näin kunnes lehdet ja täyte ovat loppuneet. Laita kaalikääryleet tiiviisti vierekkäin uunivuokaan. Kaada päälle maustettua keitinlientä niin, että se peittää kääryleet noin puolilleen. 

Laita uunivuoan päälle folio. (Jos haluat kauniin paistopinnan, paista kääryleitä hetki ilman foliota.) Paista kaalikääryleitä uunissa 175 asteessa noin 40 - 45 minuuttia. 

Tee dippikastike: Laita kaikki ainekset pieneen kulhoon ja sekoita kunnes sokeri on liuennut. Tarjoile kaalikääryleiden kanssa. Enjoy!

_________________________________________________________________________________

Poulet sauté au vinaigre

Jos kaipaan inspiraatiota, käyn silloin tällöin selailemassa BBC Foodin sivuja. Siellä on monesti hyviä, helppoja ja toimivia reseptejä. Suosittelen. 

_________________________________________________________________________________

Resepti BBC Food Recipes

Poulet sauté au vinaigre

1 - 1,5 kg kananrintapaloja
1 rkl öljyä paistamiseen
suolaa 
mustapippuria
2 tomaattia kaltattuna ja kuutioituna
voita
1 tl tomaattipyrettä
2 valkosipulia murskattuna
1/2 dl punaviinietikkaa
1 1/4 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
1 tl Dijon-sinappia
2 1/2 dl kuohukermaa (itse käytin vain 2 dl)
(maissitärkkelystä)
1 rkl tuoretta rakuunaa 

Mausta kanat suolalla ja pippurilla. Paista kanoihin kauniin ruskea pinta. Laita ne sivuun hetkeksi. 

Lisää pannulle voi ja tomaattipyree. Paista hetki ja lisää valkosipuli ja punaviinietikka. Anna kiehua kunnes etikka on haihtunut. Lisää valkoviini ja anna kiehua kunnes 2/3 on jäljellä. Lisää kanaliemi ja kiehauta. Nosta kanat takaisin liemeen.

Laita pannu uuniin ja paista 180 asteessa kunnes kanat ovat kypsiä. Minulla oli suuria rintapaloja ja niissä kesti noin 45 minuuttia. 

Sillä välin kun kanat ovat uunissa käsittele tomaatit. Tee niihin pari viiltoa veitsellä ja nosta ne kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi. Nosta tomaatit leikkuulaudelle, kuori ja kuutioi ne. Laita sivuun odottamaan.

Viimeistele kastike: nosta kanat kastikkeesta ja siivilöi kastike. Kaada se takaisin pannuun ja kiehauta. Lisää Dijon-sinappi, sekoita hyvin ja lisää sitten kuohukerma. Jos kastikkeessa on paljon rasvaa, voit kuoria sen pois lusikan avulla. Anna kastikkeen kiehua kunnes se on sopivan paksua. (Itse jouduin suurustamaan kastikkeen maissitärkkelyksellä. Paistoin kanoja uunissa kannen alla, joten nestettä oli jäljellä paljon.) Tarkista maku ja lisää halutessasi vielä pippuria. Lisää kuutioidut tomaatit ja nosta kanat takaisin pannuun. Lisää lopuksi rakuuna ja tarjoile perunamuusin tai riisin kanssa!

_________________________________________________________________________________