Spitzbuben-piparit

Spitzbubenit kuuluvat sveitsiläisten sekä myös saksalaistenkin jouluun. Näitä pipareita olen oppinut leipomaan Sveitsissä viettäessäni siellä opiskelijavaihtovuoden. Asuin melko pienessä opiskelija-asuntolassa ja leivoimme joulunaikaan ystävieni kanssa piparit koko asuntolan asukkaille. 

__________________________________________________________________________________

Resepti Tiptopf -keittokirjasta

Spitzbuben


n. 12 kpl


80 g huoneenlämpöistä voita
2 1/2 rkl tomusokeria
hyppysellinen suolaa
1/2 tl vaniljasokeria
1/2 - 1 rkl vettä
125 g vehnäjauhoja


1 rkl punaherukkahilloa ja 2 - 3 tl tomusokeria täytteeksi


Vatkaa voi pehmeäksi. Lisää tomusokeri, suola, vaniljasokeri ja 1/2 rkl vettä. Vatkaa ainekset nopeasti sekaisin. Lisää jauhot ja vatkaa nopeasti sekaisin. Lisää tarvittaessa vielä hieman vettä. Tee taikinasta pallo ja kääri se tuorekelmuun. Anna taikinan levätä ja kovettua jääkaapissa noin 1 tunti. 


Leivo taikinasta pipareita parillinen määrä samalla muotilla. Laita piparit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tee puoleen määrään pipareita keskelle reikä. Paista piparit 200 asteessa noin 5 - 10 minuuttia.


Sekoita noin 1 rkl punaherukkahilloa ja muutama teelusikallinen tomusokeria sekaisin. Laita vähän hilloa reiättömän piparin nurjalle puolelle ja paina varovasti päälle toinen pipari. Sirottele lopuksi tomusokeria.

__________________________________________________________________________________

Itse käytin kesällä lahjaksi saamiani hilloja täytteeksi. Ne ovat kivan kirpeitä ja sopivat hyvin hieman voinmakuisen piparin kanssa. 

Spaghetti alla Puttanesca

Palasin tänään talvilomalta Floridasta. Oli ihana päästä aurinkoon pois täältä kaamoksesta! Nyt on melko väsynyt ja nälkäinen olo pitkän lentomatkan jälkeen. Onneksi tämä pastakastike syntyy sillä välin kun spaghetti kiehuu kattilassa eli ihan täydellinen tällaisiin hetkiin!

__________________________________________________________________________________

Resepti Jamien 30-minuutin ateriat -keittokirjasta


Spaghetti alla Puttanesca


kahdelle


250 g spaghettia
suolaa
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1/2 rkl valutettuja kapriksia
15 g anjovisfileitä öljyssä
1/2 - 1 tuore punainen chili
4 - 5 kivetöntä kalamataoliivia
hyppysellinen jauhettua kanelia
100 g tonnikalaa paloina öljyssä
1 tlk tomaattimurskaa
lehtipersiljaa silputtuna
1/2 sitruunan mehu

mustapippuria

Keitä spaghetti pakkauksen ohjeen mukaan.

Pastan kiehuessa tee kastike. Laita pannulle vähän oliiviöljyä. Lisää pannulle murskatut valkosipulinkynnet, kaprikset ja anjovikset öljyineen. Hienonna chili ja lisää se myös pannulle. Anna paistua pari minuuttia  ja lisää sitten tomaattimurska ja oliivit. Sekoita kastikkeeseen hyppysellinen kanelia ja lisää myös tonnikala. Lisää lopuksi lehtipersilja ja sitruunanmehu. Mausta tarvittaessa mustapippurilla.

__________________________________________________________________________________

Hummingbird-kakku

Yksi lempikakuistani on tuorejuustolla kuorrutettu porkkanakakku. Tämä Hummingbird-kakku muistuttaa paljon porkkanakakkua, mutta porkkanan tilalla tässä käytetäänkin banaania. 

__________________________________________________________________________________

Resepti Leivonnaisia herkkusuille -kirjasta


Hummingbird-kakku


3,5 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl auringonkukkaöljyä
270 g kypsiä kuorittuja banaaneja survottuna
1 tl kanelia
4,6 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
0,25 tl vaniljauutetta
100 g säilykeananasta murskana
100 g pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä pilkottuna




tuorejuustokuorrute


10 dl tomusokeria siivilöitynä
100 g huoneenlämpöistä voita
250 g tuorejuustoa kylmänä (Philadelphia)


koristeeksi pekaanipähkinöitä ja kanelia

Valmista kakkupohjat: Vatkaa sokeri, kananmunat, öljy, survotut banaanit ja kaneli. Lisää vähitellen joukkoon jauhot, sooda, suola ja vaniljauute kokoajan vatkaten. Lisää ananasmurska ja pekaanipähkinärouhe. Sekoita puuhaarukalla. Voitele 3 x ∅ 20 cm:n kokoiset kakkuvuoat ja jaa taikina tasaisesti niihin. Paista 170 asteessa noin 20 - 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä. 

Valmista kuorrute: Vatkaa tomusokeri ja voi, kunnes ainekset ovat sekaisin. Lisää tuorejuusto kerralla ja vatkaa, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Vatkaa sitten suuremmalla teholla noin 5 minuuttia, kunnes kuorrutteesta on tullut vaaleaa ja kuohkeaa. Älä kuitenkaan vatkaa liikaa, sillä kuorrute voi juoksettua.

Kokoa kakku: Nosta yksi pohjista tarjoiluastialle ja levitä päälle noin 1/4 tuorejuustokuorrutteesta. Nosta päälle toinen pohja ja levitä 1/4 kuorrutteesta myös siihen. Nosta viimeinen kakkupohja päällimmäiseksi ja levitä loppukuorrute kakun päälle ja reunoille. Koristele kakku pähkinöillä ja kanelilla.

Reseptin mukaan tuorejuustokuorrutetta tulee melko paljon ja se on vieläpä aika makeaa. Itse käytin kuorrutetta säästeliäästi, koska en pidä liian makeasta kakusta.

__________________________________________________________________________________

Tortilla Española

Tämä ihana yhdistelmä perunaa ja kananmunaa on yksi espanjalaisen keittiön suosikeistani. Olen kokeillut tätä kotona useastikin onnistumatta siinä kuitenkaan täysin nappiin. Tortillan olen aikaisemmin kypsentänyt perinteisesti pelkästään paistinpannulla, mutta se ei ole oikein toiminut. Tortillan kääntäminen on tuottanut tuskaa ja toisena ongelmana ovat olleet ne perunat. Löysin eilen reseptin, josta syntyi mielestäni aika täydellinen Tortilla Española.

__________________________________________________________________________________

Resepti by Honest Cooking


Tortilla Española


noin 2 - 4:lle


4 pientä perunaa
1 pieni keltasipuli pieneksi pilkottuna
1/2 dl oliiviöljyä
3 - 4 kananmunaa 
1 rkl lehtipersiljaa silputtuna
suolaa
1/2 sitruunan mehu

Höyrytä perunoita 10 - 12 minuuttia. Itse laitoin isoon kattilaan vähän vettä ja nostin perunat kattilaan metallisessa siivilässä ja laitoin kannen päälle. Huuhtele perunat kylmällä vedellä. Leikkaa ne sitten ohuiksi siivuiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla.  Kuullota sipulia hetki ja lisää perunaviipaleet. Paista, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja saaneet väriä. Mausta suolalla. Vatkaa kevyesti kananmunat, persiljasilppu, suola ja sitruunanmehu. Vuoraa pieni uunivuoka leivinpaperilla. Itse käytin ∅ 16 cm:n vuokaa. Kaada puolet perunoista ja sipuleista vuokaan. Kaada päälle puolet kananmunaseoksesta. Laita vuokaan loput perunoista ja kaada päälle loppu kananmunaseos. Paista uunissa 180 asteessa 20 - 25 minuuttia tai kunnes kananmuna on hyytynyt ja pinta vähän ruskistunut. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

__________________________________________________________________________________

Kotijuustocrostinit

Crostinit ovat italialaisia alkupalaleipiä. Täytteeksi käy niin juustot, kuivattu kinkku kuin erilaiset yrtit ja kasviksetkin. Itse tein näitä eilen iltapalaksi. Kaveriksi maistui lasi valkoviiniä!

__________________________________________________________________________________

Resepti Köyhät Ritarit -keittokirjasta


Kotijuustocrostinit

1 - 2 esipaistettua vaaleaa patonkia / esipaistettu Ciabatta
3 kypsää tomaattia
1 valkosipulinkynsi murskattuna
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 pkt kotijuustoa

Leikkaa leipä viipaleiksi ja laita ne uunipellille. Kuutioi tomaatit ja sekoita valkosipulin kanssa. Suikaloi basilika ja sekoita se joukkoon. Mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Jaa täyte leipäviipaleiden päälle. Leikkaa kotijuusto ohuiksi viipaleiksi ja lisää ne leipien päälle. Paista 200 asteessa 7 - 10 minuuttia, kunnes juusto on saanut vähän väriä. Itse laitoin 7 minuutin kohdalla uuniin vähän enemmän lämpöä ja käänsin grillivastukset päälle. Näin leipien pintaan tulee kivasti väriä.

__________________________________________________________________________________

Köyhät Ritarit käyttivät valmista patonkia, mutta itse käytän yleensä lämpöisissä leivissä esipaistettuja leipiä. Näin leipä kypsyy samalla uunissa ollessaan eikä siitä tule silloin liian kovaa. Laitoin täytteeseen melko runsaasti oliiviöljyä, koska se tekee leivät ihanan rapeiksi. Lusikoin ensin täytteen lientä leipien päälle ja sitten vasta lisäsin tomaatit. Kotijuuston tilalla näihin sopisi mainiosti myös vuohenjuusto!

Appelsiini-suklaajuustokakku

Jos olet juustokakkujen ystävä, pidät tästä varmasti. Aivan taivaallinen juustokakku. Ohjeen löysin James Martinin resepteistä.

__________________________________________________________________________________


Resepti by James Martin


Appelsiini-suklaajuustokakku


2 cup murskattuja Digestivekeksejä
100 g voita sulatettuna


200 g sokeria
2 appelsiinin kuori raastettuna
2 appelsiinin mehu
4 rkl maissitärkkelystä
850 g Philadelphia tuorejuustoa
3 kananmunaa
1 vaniljatangon siemenet
3, 75 dl kuohukermaa
150 g tummaa suklaata

Murskaa Digestivekeksit ja sulata 100 g voita. Sekoita keksinmurut ja voi yhteen. Voitele 26 ∅ irtopohjainen kakkuvuoka ja levitä keksinmurut pohjalle. Painele murut varovasti tasaisesti pohjaan, älä liian tiiviisti, ettei pohjasta tule kova. 

Mittaa 200g sokeria kulhoon. Lisää 2 appelsiinin raastettu kuori ja mehu, ja 4 rkl maissitärkkelystä. Sekoita hyvin. Lisää 850 g tuorejuustoa ja vatkaa sähkövatkaimella sekaisin. Lisää 3 kananmunaa yksitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Halkaise vaniljatanko ja vedä kuoresta siemenet veitsen avulla. Lisää ne tuorejuustoseokseen. Lisää myös 3,75 dl kuohukermaa. Vatkaa seos tasaiseksi.

Pilko 150 g tummaa suklaata. Lisää 1/3 tuorejuustoseoksesta vuokaan keksipohjan päälle. Lisää kakun reunoille tasaisin välein tummaa suklaata. Lisää toinen 1/3 tuorejuustoseosta varovasti suklaiden päälle. Lisää samoin kuin edellä tummaa suklaata. Lisää loppu tuorejuustoseoksesta ja laita vielä pinnalle tummaa suklaata.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita kakku uuniin ja lisää myös pieni kulho, jossa on 2 - 3 mm vettä. Tämä auttaa muodostamaan vesihöyryä. ei hajuakaan mikä tämän tarkoitus on. Paista kakkua noin 50 - 60  minuuttia. Anna jäähtyä.

__________________________________________________________________________________

James Martin käytti kakun pohjana kaupan valmista sokerikakkupohjaa, josta hän leikkasi ohuen kakkuvuoankokoisen pohjan, ja joka kostutettiin sitten appelsiiniliköörillä. Itse tein perinteisen keksipohjan. James lisäsi myös tuorejuustoseokseen samaa likööriä muutaman teelusikallisen, mutta itse jätin sen pois, ja mielestäni kakku ei likööriä kaipaakaan. Kannattaa kokeilla!

Ihana tomaattikeitto

Tämä taisi olla ensimmäinen kerta, kun teen tomaattikeittoa alusta asti itse. Uskomatonta, että en ole aikaisemmin tällaista peruskeittoa tehnyt. Tämän reseptin lainasin Jamie Oliverilta. 

__________________________________________________________________________________

Resepti by Jamie Oliver 


Tomaattikeitto


4 - 6:lle


1 kg kypsiä kirsikkatomaatteja (tertuissa)
4 isoa kypsää tomaattia
1 tuore punainen chili
4 valkosipulinkynttä
2 punasipulia
4 rkl balsamietikkaa
pieni nippu tuoretta basilikaa
1 - 2 rkl crème fraichea
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Irrota tomaatit tertuista ja laita ne laakeaan uunivuokaan. Leikkaa isot tomaatit neljään lohkoon ja lisää ne joukkoon. Lisää päälle runsaasti oliiviöljyä. Riko valkosipulinkynnet ja lisää ne joukkoon. Halkaise chili ja poista siitä siemenet. Lisää sekin uunivuokaan ja sekoita ainekset sekaisin. Paista tomaatteja 225 asteesssa noin 15 minuuttia.

Leikkaa sipulit ja pilko ne. Laita kattilaan oliiviöljyä ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä kunnes se on pehmeää. Lisää 4 rkl balsamietikkaa ja anna kiehua niin kauan että balsamietikkaa on noin puolet jäljellä. Ota tomaatit uunista ja kaada ne kattilaan. Sekoita. Lisää suurin osa basilikasta (jätä vähän koristeeksi) ja soseuta keitto. Lisää 1 - 2 rkl crème fraichea ja sekoita. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa mustapippurilla ja suolalla. 

__________________________________________________________________________________