Kahvilla Lappeenrannassa

Ehdottomasti yksi kahviloiden helmistä on Lappeenrannassa sijaitseva Kahvila Majurska. Ajelin saksalaisen ystäväni kanssa Lappeenrantaan päiväksi ja löysimme kyseisen kahvilan ihan sattumalta katsastaessamme Lappeenrannan linnoitusta. Kahvilassa voi istahtaa hetkeksi historiaan, nauttia rauhallisesta tunnelmasta ja runsaista kakuista. 

Majurskassa venäjänkielisestä puheensorinasta ja kahvilan runsaasta sisustuksesta minulle tuli hetkittäin tunne, että olisin juonut  kahvikuppostani venäläisessä olohuoneessa. 

Kahvila Majurska oli päiväretkemme ehdoton kohokohta ja voisinpa kuvitella ajelevani uudestaan Lappeenrantaan pelkästään Majurskaan kahville :) Kahvila sijaitsee Lappeenrannan linnoituksessa ortodoksisen kirkon kupeessa.

Arkiset pikaleivokset

Pakastimessani oli vielä joulunajoilla ostettua torttutaikinaa ja löysin onneksi Jamien Oliverin resepteistä sille melko makoisan käyttökohteen! 

__________________________________________________________________________________

Resepti Jamien 30 minuutin ateriat -keittokirjasta


Pikaleivokset


8 kpl


2 levyä torttutaikinaa
kanelia
200 g ranskankermaa
1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori
1 kananmuna
1 1/2 tl vaniljauutetta
6 rkl ruokokidesokeria

Kaulitse torttutaikinalevyjä vähän isommaksi. Ripottele pinnalle kanelia. Rullaa levyt ja leikkaa yksi rulla neljään osaan eli noin 3 cm x 3 cm paloiksi. Levitä taikinapalat voideltuihin muffinivuokien koloihin. 

Tee täyte: Sekoita ranskankerma, kananmuna, vaniljauute ja 2 rkl ruokokidesokeria sekaisin. Raasta joukkoon appelsiininkuori. Sekoita.

Lusikoi täyte taikinakoloihin ja paista 200 asteessa noin 10 - 15 minuuttia. (Jamie neuvoo paistamaan leivosten pohjia ensin noin 8 minuuttia ja sen jälkeen vasta täyttämään ne. Sitten leivokset tulisi laittaa uuniin vielä noin 8 minuutiksi. Itse en jaksanut esipaistaa pohjia ja ihan hyvin näytti kypsyvän ilmankin.)

Appelsiinikaramelli: Laita kattilaan 4 rkl ruokokidesokeria ja yhden appelsiinin mehu. Keitä seosta koko ajan sekoittaen kunnes se sakenee karamellimaiseksi kastikkeeksi. Lusikoi karamellikastike leivosten päälle.

__________________________________________________________________________________

Julia Childin Boeuf Bourguignon

Tällä reseptillä tämä pata ei ihan hetkessä valmistu, joten aikaa kannattaa varata rutkasti. Itse aloitin kokkailut jo aamuvarhaisella ottamalla lihan huoneenlämpöön ja lounasaikaan otin padan uunista ulos. Taivaallista! 

__________________________________________________________________________________


Resepti Ranskalaisen keittiön salaisuudet -keittokirjasta


Boeuf Bourguignon


200 g pekonia
1 rkl oliiviöljyä
1,4 kg naudanlihaa (esim. paahtopaistia, ulkopaistia yms.)
1 iso porkkana
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
2 rkl vehnäjauhoja
7 dl punaviiniä (täyteläistä ja nuorta, esim. Beaujolais, Bordeaux St. Emilion tai Chiantia)
6 - 7 dl häränlihalientä
1 rkl tomaattipyrettä
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl timjamia
1 laakerinlehti
18 - 24 kpl pientä valkoista sipulia haudutettuna (ks. ohje alla, käytin pieniä tavallisia valkosipuleita, 12 kpl)
450 g herkkusieniä voissa paistettuna (ks. ohje alla, itse käytin vain 200 g sieniä)
persiljaa




Haudutetut sipulit


18 - 24 kpl kuorittuja valkoisia sipuleita (joiden läpimitta on 2 1/2 cm)
1 1/2 rkl voita
1 1/2 rkl öljyä
4 persiljanoksaa
1 dl lihalientä
suolaa
mustapippuria
maustekimppu: 4 persiljanoksaa, 1/2 laakerinlehti, 1/4 tl timjamia 




Voissa paistetut herkkusienet


4 rkl voita
2 rkl öljyä
450 g herkkusieniä




Esivalmistelut: Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi ja suikaloi pekoni. Kuori porkkana ja viipaloi se. Pese herkkusienet ja pilko ne puoliksi tai neljään osaan, jos ne ovat isoja. Kuori sipulit ja poista varovasti likainen osa kannasta. Jätä kuitenkin kantaa sen verran, että sipulit pysyvät kasassa. Valmista lihalientä. Kuumenna uuni 160 asteeseen.

Ota uunin kestävä pata ja paista pekoni öljyssä miedolla lämmöllä. Nosta pekonit lautaselle odottamaan. (Kirja opastaa erottelemaan kamaran pekonista ja keittämään sekä pekonia että kamaraa noin 10 minuuttia ennen paistamista. Itse jätin tämän osion väliin.) 


Lisää lämpöä ja paista lihapalat muutamassa erässä kauniin ruskeaksi. Nosta ruskistuneet lihat lautaselle odottamaan.


Ruskista porkkanat ja nosta ne lautaselle odottamaan.


Pane liha ja pekoni pataan. Lisää suola ja pippuri. Sirota jauhot lihan päälle, sekoita ja anna jauhojen paistua hetki. Kaada pataan viini ja niin paljon lihalientä, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Lisää tomaattipyre, valkosipulinkynnet vähän rikottuna, timjami (ja pekonin kamara). Kuumenna kiehumispisteeseen. Pane kansi päälle ja nosta pata uunin alatasolle. Paista 160 asteessa noin 2 1/2 - 4 tuntia, kunnes lihat ovat kypsiä ja mureita. (Oma patani oli laakea, joten lihalientä mahtui vain 1 dl, joten lisäsin noin 1 rkl lihafondia lisäksi.)


Sipuleiden hauduttaminen: Sulata voi kattilassa ja lisää öljy. Paista sipuleita kohtalaisella lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää lihaliemi ja maustekimppu, ja keitä kannen alla hiljalleen noin 30 - 50 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Nosta sipulit varovasti liemestä. (Itse en tehnyt maustekimppua, vaan lisäsin mausteet joukkoon sellaisenaan)


Herkkusienten paistaminen: Paista sienet kahdessa erässä. Käytä yhteen erään 2 rkl voita ja 1 rkl öljyä. Paista sienet kuumassa rasvassa 4 - 5 minuuttia. Heti kun sienet ovat ruskistuneet, ota ne pois lämmöltä. Näin sienet pysyvät mehukkaina.


Kun liha on mureaa, kaada padan sisältö kattilan päälle asetettuun siivilään. Näin kastike suodattuu kattilaan. Huuhdo pata hyvin, ja pane lihat ja pekoni takaisin pataan. Levitä sipulit, herkkusienet ja porkkanat lihan päälle. Laita pata hetkeksi syrjään. (Itse jätin tässä vaiheessa pekonit pois)


Kuori kastikkeesta rasva pois. Keitä kastiketta hiljalleen parisen minuuttia. Kuori samalla pintaan nousevaa rasvaa. Kastikkeen kiehuessa rasva kertyy ensisijaisesti kattilan reunoille. Kastiketta tulisi olla nyt noin 5 dl. Kastike on valmista, kun se tarttuu ohuelti lusikkaan. Jos kastike on liian löysää, jatka keittämistä. 


Kaada kastike pataan lihojen päälle. Pane kansi päälle ja keitä hiljalleen parisen minuuttia. Mausta lopuksi persiljasilpulla. 


Tarjoile keitettyjen perunoiden, muusin, riisin tai jopa pastan kera. 
__________________________________________________________________________________


Ensi vilkaisulla resepti voi näyttää työläältä, koska kasvikset valmistetaan erikseen ja kastiketta keitellään vielä kasaan, mutta aika nopeasti eri työvaiheet sujuivat. Itse olin vähän epäileväinen lopputuloksen suhteen, kun maistelin pataa sen ollessa uunissa. Se tuntui aluksi liian rasvaiselta, mutta kastiketta keitellessä ylimääräinen rasva kuoritaan pois, joten ei hätää. Lopuksi kourallinen persiljaa joukkoon ja lopputulos oli aika täydellinen!