Spaghetti alla Carbonara

Carbonara on italialainen klassikko ja todella helppo valmistaa. Carbonara on melko tuhtia, mutta näin säiden viilentyessä se on taas oiva päivällinen. 

__________________________________________________________________________________


Spaghetti alla Carbonara


kahdelle


kourallinen spaghettia
noin 200 g palvikylkeä, pancettaa, pekonia tms.
1/2 pieni sipuli
oliiviöljyä
1 kananmunan keltuainen
1 kananmuna
noin 1 dl Pecorino Romano -juustoa raastettuna
noin 1 tl mustapippuria myllystä

Erottele keltuainen valkuaisesta ja laita keltuainen kulhoon. Lisää yksi kokonainen kananmuna. Vispaa kananmunat hyvin. Lisää raastettu juusto ja mausta mustapippurilla. Sekoita hyvin.

Pilko palvikylki ja sipuli. Laita isoon paistinpannuun oliiviöljyä ja paista palvikylkeä ja sipulia kunnes palvikylki on rapeaa. 

Keitä spaghetti pakkauksen ohjeiden mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta spaghettia hieman ja nosta se palvikyljen joukkoon. Sekoita. Älä kaada vielä pastan keitinlientä pois. Lisää kananmunakastike kokoajan sekoittaen ja lisää samalla myös vähän pastan keitinlientä. Näin annos saa kermaisan kastikkeen. Monet lisäävät kermaa, mutta italialainen pastan keitinlientä. Sekoita hyvin kokoajan ettei kananmuna mene kokkeliksi. Kun kaikki ainekset ovat hyvin sekaisin ja kermainen kastike on muodostunut, tarjoile heti!
__________________________________________________________________________________

Suklaafondant

Suklaa on suuri heikkouteni, varsinkin siis suklaaleivonnaiset. Löysin tänään ihanan suklaafondantin reseptin ja ennen kuin tajusinkaan, olin jo mittailemassa aineksia kulhoon.

__________________________________________________________________________________

Resepti by Tim Mälzer, Tim Mälzer kocht! 5.6.2010 ARD

Suklaafondant

neljälle

100 g tummaa suklaata (väh. 70% kaakaota)

100 g voita

3 kananmunaa (jos puolitat reseptin, käytä vain 1 kananmuna)

80 g sokeria

50 g vehnäjauhoja

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

1/2 tl leivinjauhetta

2 tl voita paistovuokien voiteluun

2 - 3 rkl sokeria paistovuokien "jauhotukseen"

Voitele pienet paistovuoat voilla ja sirottele vuokiin sokeria.

Sulata voi ja suklaa kattilassa pienellä lämmöllä. Mittaa kulhoon jauhot, kaakao ja leivinjauhe. Sekoita. Mittaa erilliseen kulhoon sokeri ja lisää kananmunat. Vispaa kevyesti sokeri ja kananmunat sekaisin. Lisää jauhoseos ja sekoita. Lisää lopuksi sulatettu voi-suklaaseos. Sekoita. Jaa taikina paistovuokiin. Paista 180 asteessa 10 - 12 minuuttia.

_________________________________________________________________________________


Loistava jälkiruoka pienellä vaivalla. Aluksi taikinaa näytti olevan melko vähän, mutta fondantit kohoavat uunissa jonkin verran, joten ei hätää. 10 minuutin paistoaika ainakin minun uunissani näytti olevan sopiva. Näin sydän jäi ihanan valuvaksi. Tarjoile vadelmien tai vaikkapa vaniljajäätelön kanssa!

Paistettua kanaa ja cashew-pähkinöitä

eli thaimaalaisittain Gai Pad Med Mamuang. Tämä kuuluu ehdottomasti suosikkeihini. Parhaimman annokseni olen tilannut Bangkokissa hotellini roomservicestä. Koska en ole kehdannut pyytää kokilta reseptiä, olen useasti kokeillut erilaisia versioita kotona. Tämä on yksi parhaista!

__________________________________________________________________________________

Gai Pad Med Mamuang

kahdelle (tarjoiltuna riisin kera)

noin 300g kanafileetä

1 tl maissitärkkelystä

kourallinen cashew-pähkinöitä

saksanpähkinäöljyä paistamiseen

1 1/2 kuivattua chiliä

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1/2 iso keltasipuli tai 1 pieni keltasipuli

4 tl seesamöljyä

1 rkl soijakastiketta

2 rkl osterikastiketta

2 tl fariinisokeria

noin 2 rkl vettä

1/3 punaista paprikaa

1/3 keltaista paprikaa

1/3 vihreää paprikaa

2 kevätsipulia

5 siitakesientä

Pilko kanafileet sopiviksi paloiksi. Laita kanat astiaan ja sekoita maissitärkkelys joukkoon. Pilko kaikki kasvikset valmiiksi: pilko paprikat ja keltasipuli melko isoiksi kuutioiksi, kevätsipuli suikaleiksi ja halkaise sienet. Pilko myös kuivattu chili isoiksi paloiksi. Varista siemenet pois.

Paahda cashew-pähkinöitä kuivalla pannulla hetki, kunnes ne ovat saaneet väriä. Siirrä pähkinät sivuun. 

Laita saksanpähkinäöljyä wokkiin tai paistinpannuun ja kuumenna. Lisää kuivattu chili. Anna chilin paistua öljyssä jonkin aikaa, niin että siitä irtoaa makua öljyyn. Nosta melkein kaikki chilin palat pois, jätä pari. (Näin tehtynä ruuasta ei tule kovin tulista.) Lisää keltasipuli ja anna sen kuullottua hetki. Lisää kananpalat ja valkosipuli. Paista niitä muutama minuutti kunnes kanat ovat saaneet vähän väriä. Lisää mausteet: seesamöljy, soijakastike, osterikastike ja fariinisokeri. Lisää vähän vettä. Sekoita hyvin. Lisää seuraavaksi paprikat ja anna paistua hetki. Lisää kevätsipuli ja siitakesienet. Anna paistua enää korkeintaan noin minuutti ja lisää lopuksi cashew-pähkinät. Sekoita ja tarjoile heti (jasminriisin kera).

__________________________________________________________________________________

Suklaabrowniet

Ostin viikonloppuna uuden brownie-vuoan ja löysin pakkauksen sisältä amerikkalaisen brownie-reseptin. Suklaan ja brownien parhaana ystävänä täytyihän reseptiä heti kokeilla.

__________________________________________________________________________________

Resepti by Williams-Sonoma -kitchen

Suklaabrowniet

185 g suolatonta voita

185 g tummaa suklaata
3/4 cup vehnäjauhoja

6 rkl tummaa kaakaojauhetta
3/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

1 1/2 cup sokeria
3 kananmunaa

1 1/2 tl vaniljauutetta

Sulata voi ja suklaa kattilassa (pienellä lämmöllä). Anna jäähtyä hetki. Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Mittaa erilliseen kulhoon kananmunat, sokeri ja vaniljauute. Vatkaa kevyesti sekaisin. Lisää muna-sokeriseokseen jäähtynyt voi-suklaaseos. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon jauhoseos ja sekoita hyvin. Kaada brownie-taikina 23 x 23 cm vuokaan ja paista 180 asteessa noin 30 - 40 minuuttia. Anna jäähtyä. Enjoy!  

__________________________________________________________________________________

Itse paistelin brownieta noin 30 minuuttia ja todella hyviä brownieta näistä tulikin. Resepti on hieman erilainen kuin olen täällä aikaisemmin tehnyt. Tähän lisättiin suklaan lisäksi kaakaojauhetta ja taikina sisälsi myös leivinjauhetta. Se tekeekin näistä browniesta hieman kakkumaisia. Nämä eivät ole niin tahmaisia kuin ne edelliset, mutta ovat silti ihanan suklaisia ja täyteläisiä.

Kahvilla Helsingin Seurasaaressa

Vietin kiinalaisten ystävieni kanssa viime viikolla päivän Seurasaaressa. Tutustuimme saaren ulkomuseoon ja löysimme aivan ihanan kesäkahvilan, johon pääsee myös ilman museon pääsymaksua. Kahvila oli rakennuttu vanhaan latoon ja emännillä oli hauskat vanhanaikaiset vaatteet yllään kuten muillakin museon työntekijöillä. Valikoima oli hieman suppea, mutta tarjolla oli ennenkaikkea perinteisiä suomalaisia herkkuja kuten korvapuusteja, hillomunkkeja, karjalanpiirakoita ja leipäjuustoa & lakkahilloa. Kahvilan rauhallinen, tunnelmallinen miljöö ja ilmainen santsikuppi toivat vanhat hyvät ajat mieleen. On ehdottomasti yksi parhaista kahviloista, jossa olen kahvikupposen juonut. Kannattaa poiketa!

Seurasaaren ulkomuseo osoittautui todella mielenkiintoiseksi ja hauskaksi. En ole koskaan aikaisemmin museossa käynytkään, vaikka saaressa olen monta kertaa kävelyllä ollutkin. Museo koostuu vanhoista suomalaisista perinteisistä asuin- ja varastorakennuksista. Melkein kaikkiin rakennuksiin pääsee kurkistamaan sisälle ja samalla voi muistella esimerkiksi omaa mummolaa ja ullakon aarteita. 

Seurasaaren kirkko

Pohjalainen pihapiiri

Seurasaaren oravat

Valitettavasti syksy on tuloillaan, mutta toivottavasti lämpöisiä päiviä riittää ja voimme vielä nauttia tunnelmallisista kesäkahviloista!

Kiinalaiset taikinanyytit eli Jiaozit

Tein kiinalaisten ystävieni kanssa eilen illalla jiaozia. Jiaozit ovat Pohjois-Kiinasta kotoisin olevia täytettyjä taikinanyyttejä, joita kiinalaiset syövät erityisesti kiinalaisena uutena vuotena. Jiaozia syödään myös Japanissa, mutta siellä ne tunnetaan nimellä gyoza. Nämä ovat hieman vaivalloisia valmistaa, mutta kannattaa kokeilla!

__________________________________________________________________________________


Kiinalaiset Jiaozit


4 - 6:lle


taikina


noin 1 kg vehnäjauhoja
1 - 2 tl suolaa
vettä

Mittaa jauhot astiaan, lisää suola ja sekoita. Lisää kylmää vettä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen kunnes seoksesta syntyy kiinteä taikina. Vaivaa taikina hyvin. Peitä kulho kostealla leivinliinalla ja anna taikinan levätä hetki. Tee täyte taikinan levätessä.

täyte


1 pieni kesäkurpitsa 
1 kevätsipuli varsineen
noin 70 g katkarapuja 
400 g porsaanjauhelihaa
noin 4 rkl soijakastiketta
2 cm pala inkivääriä raastettuna
1 tl tuoretta korianteria silputtuna
mustapippuria

Suikaloi kesäkurpitsa, mausta suolalla ja anna levätä kulhossa noin 20 minuuttia. Näin kesäkurpitsoista poistuu ylimääräinen neste. Kaada neste kulhosta ja purista vielä ylimääräinen neste kesäkurpitsoista pois. Pilko kesäkurpitsa hyvin pieniksi lohkoiksi, samoin kevätsipuli ja katkaravut. Laita vihannekset ja katkaravut kulhoon ja lisää jauheliha. Sekoita hyvin. Mausta soijalla, raastetulla inkiväärillä, mustapippurilla ja pilkotulla korianterilla. Sekoita hyvin.

täyttäminen

Tee taikinasta muutama pitko ja leikkaa ne 2 - 3 cm:n paksuisiksi paloiksi. Paina taikinanpalat kädellä litteiksi. Kaulitse niistä halkaisijaltaan 10 cm:n kokoisia pyöreitä lättyjä, niin että keskiosa jää vähän paksummaksi. 

Laita valmiiksi kaulitut lätyt jauhotetulle lautaselle. Jos pinoat lättyjä, laita väliin jauhoja ettei lätyt tartu toisiinsa kiinni. Ota yksi lätty käteen ja laita keskelle noin 1 - 2 teelusikallista täytettä. Taita lätty kahtia puolikuun muotoon ja paina reunat ylhäältä kiinni. Sulje reunat tehden etusormella kolme poimua. 

Taikinanyytti tulisi näyttää puolikuun muotoiselta. 

Laita valmiit nyytit jauhotetulle lautaselle odottamaan keittämistä / paistamista.

kypsentäminen

keittäminen: Täytä iso kattila noin puolilleen vettä ja odota kunnes vesi kiehuu. Laita vain niin monta nyyttiä kerrallaan kattilaan, että ne eivät mene päällekäin. Kiehuta nyyttejä niin kauan kunnes ne nousevat pintaan. Lisää kattilaan vähän lisää kylmää vettä kunnes vesi lakkaa kiehumasta. Odota, että vesi alkaa taas kiehumaan. Toista tämä 3 kertaa. Tarkista nyyttien kypsyys. Nosta nyytit reikäkauhalla kattilasta ja laita tarjoiluastiaan. Kaada vettä kattilasta hieman pois, niin että kattila on taas puolillaan vettä. Laita uusi satsi nyyttejä kypsymään ja tee kuten edellä.


tai

paistaminen: Kuumenna paistinpannu ja lisää öljyä. Laita pannulle kevätsipulirenkaita ja niiden päälle niin monta nyyttiä kuin pannulle mahtuu. Sipulirenkaat estävät nyyttien tarttumisen pannuun. Lisää pannulle vähän vettä ja laita paistinpannun kansi päälle. Anna nyyttien paistua&höyrystyä noin 15 minuuttia. Tarkista nyyttien kypsyys.

dippikastike

6 rkl soijakastiketta

4 rkl tummaa balsamico-kastiketta

1 valkosipulinkynsi

1 tl tuoretta korianteria

Pilko valkosipuli ja korianteri. Laita ne kulhoon ja lisää soijakastike ja balsamico, sekoita.

Tarjoile jiaozit lämpimänä dippikastikkeen kera.

__________________________________________________________________________________

Jiaozien keitinlientä ei kannata heittää pois, sillä kiinalaisen perinteen mukaan se syödään keittona jiaozien jälkeen, koska sen uskotaan parantavan ruuansulatusta. Sen voi halutessaan maustaa hieman suolalla ja kevätsipulilla. Maistuu muuten yllättävän hyvälle!

Pollo con rosemarino & insalata di zucchine e parmigiano

Viime viikolla päätin jättää maaseudun päiväksi ja käväisin Helsingin keskustassa pitkästä aikaa. Yllättäen bussimatkalla sain uuden reseptin arkistooni. Löysin nimittäin bussista Olive -ruokalehden. Lehti oli kesäkuulta ja lehden sivut olivat täynnä italialaisia ruokareseptejä. Selailin lehteä bussin matkatessa ohi Sipoon viljapeltojen ja mielenkiintoni herätti rosmariinilla maustettu kana ja kesäkurpitsasalaatti. Repäisin sivun mukaani ja lehden jätin bussin penkille odottamaan seuraavaa innokasta kokkia.

__________________________________________________________________________________

Reseptit Olive -ruokalehti 06/2011

Pollo con rosemarino

3 kanankoipea 

kourallinen tuoretta rosmariinia

suolaa

mustapippuria

6 valkosipulinkynttä

1 dl oliiviöljyä

1 1/2 dl valkoviiniä

1 sitruuna

Nämä kanat valmistuvat parhaiten sellaisessa astiassa, jolla voi valmistaa ruokaa uunissa, mutta myös hellalla. Kanankoipien tilalla käy toki muukin luullinen kananliha.

Laita kanankoivet astiaan. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Kuori valkosipulinkynnet ja riko niitä vähän painamalla veitsen lappealla osalla. Lisää valkosipulit, oliiviöljy ja pilkottu rosmariini kanojen joukkoon. Hiero marinadia kanoihin ja anna marinoitua vähintään 30 minuuttia, mutta mielellään yön yli. Kaada kanat uunin kestävään vuokaan ja käännä ne nahkapuoli alaspäin. Laita vuokaan kansi tai peitä se alumiinifoliolla. Paista 175 asteessa 40 minuuttia. Käännä kanojen nahkapuoli ylöspäin ja poista kansi/folio. Paista vielä noin 20 minuuttia. Laita kanat tarjoiluastiaan. Tee valkoviinikastike: Jätä vuokaan paiston aikana muodostunut liemi ja kaikki sattumat. Lisää vuokaan valkoviini ja anna kiehua pari minuuttia. Siivilöi kastike. Puserra kanan pinnalle sitruunaa ja lusikoi päälle vähän kastiketta.

Insalata di zucchine e parmigiano

1 pieni kesäkurpitsa

rucolaa

parmesanjuustoa

extra neitsyt oliiviöljyä

balsamiviinietikkaa

suolaa

pippuria

Pilko kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Asettele lautaselle kesäkurpitsan siivuja ja rucolaa. Höylää juustohöylällä parmesaanista lastuja salaatin päälle. Kaada pinnalle hieman oliiviöljyä ja muutama tippa balsamiviinietikkaa. Lisää suolaa ja pippuria myllystä.

__________________________________________________________________________________

Rosmariinikanasta ja valkoviinikastikkeesta tuli suorastaan jumalaisen hyvää! Mikä tuoksu täytti kodin kanojen ollessa uunissa! Ilmeisesti rosmariinin, sitruunan, valkosipulin ja valkoviinin liitto on täydellinen. Hävettää myöntää, mutta en ole koskaan aikaisemmin käyttänyt rosmariinia. Mistä olenkaan jäänyt paitsi!