keskiviikko 28. syyskuuta 2011

Tiramisu


Tiramisu on ihana jälkiruoka, koska se ei ole liian makeaa, ja se valmistuu myös melko pienellä vaivalla. Tiramisua voi (ja kannattaa) tehdä vähän isomman satsin kerralla, koska se nimittäin maistuu vielä seuraavanakin päivänä.


__________________________________________________________________________________


Tiramisu


noin 4 - 6:lle


noin 4 dl espressoa tai vahvaa jäähtynyttä kahvia
(noin 1 dl Amaretto tai Cointreau-likööriä)
noin 200 g Savoiard-keksejä
3 kananmunan valkuaista
3 kananmunan keltuaista
3 - 4 rkl sokeria
250 g mascarponea


pinnalle raastettua tummaa suklaata  (ja raastettua appelsiininkuorta) tai tummaa kaakaojauhetta




1. Keitä vahvaa kahvia ja anna sen jäähtyä. Itse laitoin yhtä kuppia kohden reilut 2 mitallista kahvijauhetta. Lisää halutessasi joukkoon Amarettoa tai Cointreauta ja sekoita. 

2. Vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sitten myös keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaisvaahtoon mascarpone ja vatkaa hyvin. Lisää valkuaisvaahto ja sekoita se varovasti joukkoon. 

3. Kasta Savoiard-keksit yksitellen kahviin. Kasta keksit nopeasti molemmin puolin ja nosta tarjoiluastiaan. Keksit imevät itseensä paljon nestettä ja alkavat nopeasti pehmentyä. Kun astian pohja on ladottu täyteen keksejä, levitä päälle mascarponevaahtoa. Tee uusia kerroksia niin monta kuin aineksista riittää. Itse tein tiramisun 16 cm x 16 cm kokoiseen astiaan ja aineksia jäi vielä melkein toiseen saman kokoiseen tiramisuun.



4. Peitä tiramisu tuorekelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään muutama tunti. Silloin tiramisu ehtii jäähtyä ja kahvin maku tulee hyvin esille.

5. Raasta pinnalle tummaa suklaata tai sihtaa tummaa kaakaojauhetta. Tarjoile.




Tiramisun voi tehdä myös esimerkiksi pieniin annosvuokiin tai maljoihin. Katkaise keksit sopivan kokoisiksi ja rakenna tiramisu samoin kuin edellä.






__________________________________________________________________________________

lauantai 24. syyskuuta 2011

Perinteiset mokkapalat

Jotenkin mokkapalojen olemassaolon tässä vuosien varrella unohtaa. Jostain ne tupsahtivat taas mieleeni ja leivoin pellillisen syksyn kahvihetkiin. Niitä on helppo pakastaa ja tarjota vaikkapa yllätysvieraille.



__________________________________________________________________________________


Mokkapalat


uunipellillinen


5 kananmunaa
4 1/2 dl sokeria
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
200 g voita sulatettuna
2 dl vettä


Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita ensin keskenään vehnäjauho, kaakao ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos vuorotellen voin ja veden kanssa taikinaan kokoajan vatkaten. Kaada taikina levinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 25 - 30 minuuttia.


kuorrute

400 g tomusokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
120 g voita sulatettuna
noin 5- 6 rkl vahvaa kahvia

pinnalle kookoshiutaleita ja raastettua tummaa suklaata

Yhdistä ensin tomusokeri, kaakao ja vaniljasokeri. Vatkaa hetki tehosekoittimella pienellä nopeudella. Näin ainekset menevät sekaisin ja tomusokerin paakut katoavat. Lisää kuuma sulatettu voi ja pari lusikallista kahvia. Vatkaa hyvin. Lisää sen jälkeen kahvia lusikka kerrallaan kokoajan vatkaten. Kuorrute tulisi jäädä melko paksuksi. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Kun kuorrute on hieman jäähtynyt, sirottele pinnalle kookoshiutaleita ja raastettua suklaata. Jos kuorrute ja pohja ovat vielä lämpimiä ja kuorrute vielä kovin pehmeää, kookoshiutaleet uppoavat kuorrutteeseen ja suklaa sulaa pinnalle. Leikkaa mokkapalat haluamasi kokoisiksi paloiksi. 



__________________________________________________________________________________


Parasta näissä mokkapaloissa on runsas pehmeä kuorrute. Pohja on kuohkeaa ja mehevää. Ripaus kanelia taikinaan sopisi hyvin! 

keskiviikko 21. syyskuuta 2011

Vuohenjuusto-pinaattilasagne

Monet luulevat, että lasagnen teko on työlästä. Sitä se ei todellakaan ole. Ainakin tämä lasagne valmistuu ilman suurempia ponnisteluja. 


__________________________________________________________________________________

Vuohenjuusto-pinaattilasagne

tomaattikastike
1 tlk kuorittuja tomaatteja
1 sipuli pieneksi pilkottuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
suolaa
mustapippuria

pinaattitäyte
200 g pakastepinaattia
200 - 250 g vuohenjuustoa
1 dl parmesanraastetta
mustapippuria

pinnalle
200 g  ranskankermaa
(tilkka maitoa)
parmesanraastetta


1. Valmista ensin tomaattikastike: Kuullota sipulia hetki kattilassa. Lisää murskattu valkosipulinkynsi. Lisää kuoritut tomaatit. Huuhtele tomaattipurkki vedellä ja lisää vettä tomaattikastikkeeseen eli noin 1 - 1 1/2 dl. Sekoita. Lisää mausteet ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 - 30 minuuttia. 

2. Pinaattitäyte: Laita pakastepinaatti kattilaan. Kun pinaatti on sulanut, ota kattila pois liedeltä. Poista vuohenjuustosta ensin kuori. Sekoita sen jälkeen vuohenjuusto ja parmesaaniraaste pinaatin joukkoon.  Mausta pippurilla kevyesti.

3. Lasagnen kokoaminen: Laita vuoan (23 cm x 30 cm) pohjalle hieman tomaattikastiketta. Lisää lasagnelevyjä. Laita lasagnelevyjen päälle ensin pinaattitäytettä, noin 1 - 2 rkl / lasagnelevy. Sen jälkeen lisää tomaattikastiketta. Lisää uusi kerros lasagnelevyjä ja jatka kuten edellä. Lasagneen tulee 4 kerrosta. Päällimmäisen kerroksen jätän yleensä ilman täytteitä.


4. Notkista ranskankermaa hieman, siihen voi lisätä tilkan maitoa. Levitä se sen jälkeen lasagnen päällimmäisen kerroksen pinnalle niin että lasagnelevyt peittyvät ja ranskankerma valuu reunoille. Raasta päälle vielä parmesanjuustoa. (Jos lasagnen pohjalla ei ole yhtään nestettä tomaattikastikkeesta, lasagnen reunoille voi lopuksi vielä lisätä tilkan vettä. Näin lasagnesta ei tule kuivaa.)

5. Paista lasagne 225 asteessa noin 25 - 30 minuuttia. Lasagne on valmista kunnes pinta on kullanruskea ja haarukka menee hyvin lasagnelevyn lävitse. 


__________________________________________________________________________________

perjantai 16. syyskuuta 2011

Ihana Apfelstrudel

Tänä vuodenaikana varmasti monissa keittiöissä leivotaan omenapiirakkaa. Itse en ole vielä löytänyt niin hyvää perinteisen omenapiirakan reseptiä, jota voisi vuodesta toiseen leipoa. Olen kuitenkin suuri Apfelstrudel-fani. Apfelstrudel eli suomalaisittain omenastruudeli, on siis itävallasta kotoisin oleva leivonnainen ja on aivan taivaallisen hyvää. Varsinkin itsetehtynä! 


__________________________________________________________________________________


Apfelstrudel


aineksista tulee 2 struudelia


taikina
4 dl vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
1 1/2 dl kädenlämpöistä vettä
50 g voita sulatettuna


täyte kahdelle struudelille
noin 80 g voita sulatettuna
5 - 6 isoa omenaa
kanelia
sokeria
1 - 2 dl rusinoita
1 dl mantelilastuja


pinnalle
noin 30 g voita sulatettuna


1. Tee ensin taikina: Sekoita jauhot, suola ja vesi kulhossa. Lisää 50 g sulatettua voita ja vaivaa taikinaa kunnes voi on sekoittunut taikinaan hyvin. Anna taikinan levätä hetki. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina levinpaperin päällä isoksi levyksi. Pohjasta tulisi tulla hyvin ohut, niin ohut, että leivinpaperi kuultaa läpi. Näin struudelin kuoresta ei tule kova. Kaulitsin itse taikinan puolikkaasta yli 1 1/2 kertaa leivinpaperiarkin kokoisen levyn. 

2. Voitele pohja ensin runsaasti sulalla voilla, (noin 40 g). Pilko noin 2 - 3 isoa omenaa pieniksi kuutioiksi ja levitä ne tasaisesti pohjan päälle. Lisää 1/2 - 1 dl rusinoita ja noin 1/2 dl mantelilastuja. Sirottele runsaasti sokeria ja kanelia päälle. 




3. Rullaa struudeli käyttäen apunasi pohjan alla olevaa leivinpaperia. Pyöräytä struudeli keskelle leivinpaperia, niin että pohjan reuna jää struudelin alle. Nosta struudeli leivinpaperin avulla uunipellille. Jätä leivinpaperi pellille. Voitele struudeli vielä runsaalla voisulalla, (noin 15 g). Paista 225 asteessa noin 25 - 30 minuuttia. Paiston jälkeen struudelin pintaa voi hieman rikkoa veitsellä naputtelemalla.



4. Tarjoile vaniljajäätelön tai vaahdotetun vaniljakastikkeen kera!



__________________________________________________________________________________

Voin määrä voi tuntua melko paljolta. Sitä ei kuitenkaan kannata alkaa säästelemään, sillä struudelin kuoresta ei silloin tule yhtä hyvä ja tuskin makukaan on täydellinen. 

maanantai 12. syyskuuta 2011

Chicken Quesadillas

Huomasin juuri, että ehkä laitan vähän liian usein kanasta ruokaa. Tänään nimittäin kauppakassistani löytyi taas kananlihaa. No, nämä quesadillat kuitenkin maistuivat mainioilta.




__________________________________________________________________________________


Chicken Quesadillas


kahdelle


2 kanafileetä
suolaa 
mustapippuria
4 tortillalettua
1 punasipuli
1/2 tuoretta punaista chiliä
2 - 3 dl juustoraastetta
8 kirsikkatomaattia tai 2 rkl tomaattisalsaa
tuoretta korianteria
2 rkl ranskankermaa


Pilko punasipuli suikaleiksi. Pilko myös chili ja kanafileet sopiviksi paloiksi. Mausta kanat suolalla ja pippurilla. Paista kanat, sipulit ja chilit pannulla. Ota ne pois pannulta ja pyyhi pannu kuivaksi. Laita pannulle yksi tortillalettu. Lisää raastettua juustoa, paistetut kanat, sipulit ja chilit, ja pilkotut kirsikkatomaatit tai tomaattisalsaa. Lisää myös tuoretta koriateria. Mausta pippurilla. 




Levitä reilusti ranskankermaa toiselle tortillaletulle, mausta kevyesti pippurilla, ja nosta se täytteiden päälle ranskankermapuoli alaspäin. Laita pannu levylle ja paista kuivalla pannulla molemmin puolin kunnes juusto on sulanut ja pinta on kullan ruskea. Leikkaa  quesadilla 4 osaan ja tarjoile guacamolen kanssa.



Resepti Blogchef.net

Guacamole

2 - 3 kypsää avocadoa
1 limen mehu
1/2 tl suolaa
ripaus cayennepippuria
1/3 punasipulia pieneksi pilkottuna
2 kirsikkatomaattia pilkottuna
1 tl tuoretta korianteria pilkottuna
1 pieni valkosipulinkynsi murskattuna


Purista limen mehu kulhoon ja lisää pilkotut avocadot. Muussaa avocadot. Limen mehu antaa guacamoleen sekä makua että estää avocadoa tummumasta.




Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa noin 1 h ennen tarjoilua.


__________________________________________________________________________________


Quesadillat kannattaa täyttää ihan reilusti, koska muuten niistä tulee melko kuivia. Sulanut juusto pitää täytteet hyvin kasassa. 

keskiviikko 7. syyskuuta 2011

Spaghetti alla Carbonara

Carbonara on italialainen klassikko ja todella helppo valmistaa. Carbonara on melko tuhtia, mutta näin säiden viilentyessä se on taas oiva päivällinen. 




__________________________________________________________________________________


Spaghetti alla Carbonara


kahdelle


kourallinen spaghettia
noin 200 g palvikylkeä, pancettaa, pekonia tms.
1/2 pieni sipuli
oliiviöljyä
1 kananmunan keltuainen
1 kananmuna
noin 1 dl Pecorino Romano -juustoa raastettuna
noin 1 tl mustapippuria myllystä


Erottele keltuainen valkuaisesta ja laita keltuainen kulhoon. Lisää yksi kokonainen kananmuna. Vispaa kananmunat hyvin. Lisää raastettu juusto ja mausta mustapippurilla. Sekoita hyvin.





Pilko palvikylki ja sipuli. Laita isoon paistinpannuun oliiviöljyä ja paista palvikylkeä ja sipulia kunnes palvikylki on rapeaa. 

Keitä spaghetti pakkauksen ohjeiden mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta spaghettia hieman ja nosta se palvikyljen joukkoon. Sekoita. Älä kaada vielä pastan keitinlientä pois. Lisää kananmunakastike kokoajan sekoittaen ja lisää samalla myös vähän pastan keitinlientä. Näin annos saa kermaisan kastikkeen. Monet lisäävät kermaa, mutta italialainen pastan keitinlientä. Sekoita hyvin kokoajan ettei kananmuna mene kokkeliksi. Kun kaikki ainekset ovat hyvin sekaisin ja kermainen kastike on muodostunut, tarjoile heti!
__________________________________________________________________________________

maanantai 5. syyskuuta 2011

Suklaafondant

Suklaa on suuri heikkouteni, varsinkin siis suklaaleivonnaiset. Löysin tänään ihanan suklaafondantin reseptin ja ennen kuin tajusinkaan, olin jo mittailemassa aineksia kulhoon.


__________________________________________________________________________________

Resepti by Tim Mälzer, Tim Mälzer kocht! 5.6.2010 ARD

Suklaafondant

neljälle

100 g tummaa suklaata (väh. 70% kaakaota)
100 g voita
3 kananmunaa (jos puolitat reseptin, käytä vain 1 kananmuna)
80 g sokeria
50 g vehnäjauhoja
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta



2 tl voita paistovuokien voiteluun
2 - 3 rkl sokeria paistovuokien "jauhotukseen"

Voitele pienet paistovuoat voilla ja sirottele vuokiin sokeria.



Sulata voi ja suklaa kattilassa pienellä lämmöllä. Mittaa kulhoon jauhot, kaakao ja leivinjauhe. Sekoita. Mittaa erilliseen kulhoon sokeri ja lisää kananmunat. Vispaa kevyesti sokeri ja kananmunat sekaisin. Lisää jauhoseos ja sekoita. Lisää lopuksi sulatettu voi-suklaaseos. Sekoita. Jaa taikina paistovuokiin. Paista 180 asteessa 10 - 12 minuuttia.



_________________________________________________________________________________


Loistava jälkiruoka pienellä vaivalla. Aluksi taikinaa näytti olevan melko vähän, mutta fondantit kohoavat uunissa jonkin verran, joten ei hätää. 10 minuutin paistoaika ainakin minun uunissani näytti olevan sopiva. Näin sydän jäi ihanan valuvaksi. Tarjoile vadelmien tai vaikkapa vaniljajäätelön kanssa!

perjantai 2. syyskuuta 2011

Paistettua kanaa ja cashew-pähkinöitä

eli thaimaalaisittain Gai Pad Med Mamuang. Tämä kuuluu ehdottomasti suosikkeihini. Parhaimman annokseni olen tilannut Bangkokissa hotellini roomservicestä. Koska en ole kehdannut pyytää kokilta reseptiä, olen useasti kokeillut erilaisia versioita kotona. Tämä on yksi parhaista!


__________________________________________________________________________________

Gai Pad Med Mamuang

kahdelle (tarjoiltuna riisin kera)

noin 300g kanafileetä
1 tl maissitärkkelystä
kourallinen cashew-pähkinöitä
saksanpähkinäöljyä paistamiseen
1 1/2 kuivattua chiliä
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1/2 iso keltasipuli tai 1 pieni keltasipuli
4 tl seesamöljyä
1 rkl soijakastiketta
2 rkl osterikastiketta
2 tl fariinisokeria
noin 2 rkl vettä
1/3 punaista paprikaa
1/3 keltaista paprikaa
1/3 vihreää paprikaa
2 kevätsipulia
5 siitakesientä


Pilko kanafileet sopiviksi paloiksi. Laita kanat astiaan ja sekoita maissitärkkelys joukkoon. Pilko kaikki kasvikset valmiiksi: pilko paprikat ja keltasipuli melko isoiksi kuutioiksi, kevätsipuli suikaleiksi ja halkaise sienet. Pilko myös kuivattu chili isoiksi paloiksi. Varista siemenet pois.


Paahda cashew-pähkinöitä kuivalla pannulla hetki, kunnes ne ovat saaneet väriä. Siirrä pähkinät sivuun. 

Laita saksanpähkinäöljyä wokkiin tai paistinpannuun ja kuumenna. Lisää kuivattu chili. Anna chilin paistua öljyssä jonkin aikaa, niin että siitä irtoaa makua öljyyn. Nosta melkein kaikki chilin palat pois, jätä pari. (Näin tehtynä ruuasta ei tule kovin tulista.) Lisää keltasipuli ja anna sen kuullottua hetki. Lisää kananpalat ja valkosipuli. Paista niitä muutama minuutti kunnes kanat ovat saaneet vähän väriä. Lisää mausteet: seesamöljy, soijakastike, osterikastike ja fariinisokeri. Lisää vähän vettä. Sekoita hyvin. Lisää seuraavaksi paprikat ja anna paistua hetki. Lisää kevätsipuli ja siitakesienet. Anna paistua enää korkeintaan noin minuutti ja lisää lopuksi cashew-pähkinät. Sekoita ja tarjoile heti (jasminriisin kera).


__________________________________________________________________________________