sunnuntai 24. kesäkuuta 2012

Kiinalainen sitruunakana

Pikkuhiljaa alkaa olemaan jo kesän makkarakiintiö täynnä, joten vaihteeksi on kiva syödä aasialaista ruokaa. Vaikka en osaa tarkasti lempiruokaani nimetäkään, niin aasialainen ruoka ylipäänsä on yksi kestosuosikeistani ja sitä tulee syötyä melko usein. Sitruunakana tunnetaan monissa maailman keittiöissä kuten myös Kiinassa. Tämä resepti on kotoisin Kantonista.


_________________________________________________________________________________

Resepti Chinese Cooking for Dummies -keittokirjasta

Kiinalainen sitruunakana

1/3 cup kanalientä
1/3 cup sitruunanmehua (= noin 2 sitruunanmehu)
1/2 tl soijakastiketta
1/4 cup ruskeaa sokeria
2 tl sitruunan raastettua kuorta (itse laitoin vain 1 tl, ja mielestäni se riitti hyvin)
1 1/2 tl maissitärkkelystä + 1 rkl vettä 


1 kananmuna
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 cup maissitärkkelystä

500 g kananrintafileitä
1/3 cup kasvisöljyä paistamiseen
1 tl seesaminsiemeniä paahdettuna
(tuoretta korianteria)


Tee ensin kastike: Sekoita kanaliemi, sitruunanmehu, soija, sokeri ja sitruunankuori keskenään. 

Riko kananmuna kulhoon ja lisää suola ja valkopippuri. Vatkaa sekaisin. Kaada 1/4 cup maissitärkkelystä lautaselle. Paloittele kanat isohkoiksi paloiksi (näin ne kypsyvät nopeammin) ja kääntele ne maissitärkkelyksessä. Sen jälkeen kasta kananpalat kananmunaan ja pyörittele ne vielä maissitärkkelyksessä. Anna levätä noin 3 minuuttia.


Kuumenna öljy wokkipannussa. Paista kanat pienissä erissä kullanruskeiksi ja kypsiksi. Älä paista kanoja liikaa, ettei niistä tule kuivia. Nosta kanat lautaselle (talouspaperin päälle niin että ylimääräinen öljy imeytyy paperiin) ja koristele seesaminsiemenillä. 

Kuumenna kastikeainekset kiehuvaksi ja lisää maissitärkkelys-vesiseos. Sekoita hyvin. Anna kiehua hetki niin, että kastike alkaa paksuuntua. (Siivilöi kastike ja lisää lopuksi tuoretta korianteria) 

Leikkaa halutessasi kanat pienemmiksi paloiksi, ja tarjoile kastikkeen, erilaisten paistettujen kasvisten ja riisin kera!
_________________________________________________________________________________

Lopputulos oli rapea, sitruunainen ja raikas. Kastikkeeseen kannattaa lisätä tuoretta korianteria, sillä se sopii siihen hyvin. Näin myös vinkattiin keittokirjassani. 

sunnuntai 17. kesäkuuta 2012

Suklaakinuskikakku

Tämä resepti on Pirkka-lehdestä. Kakku on ollut lehden mukaan erittäin suosittu, jopa niin suosittu, että reseptin ilmestyessä ensimmäisen kerran kakun koristelukeksit loppuivat kaupoista alta aikayksikön. Kakku oli silloin koristeltu suklaakekseillä. Tämä mainos tehosi ainakin minuun!


_________________________________________________________________________________


Resepti Pirkka-lehdestä 12/2006 


Suklaakinuskikakku


150 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl vahvaa kylmää kahvia
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria



Suklaakinuski

2 dl vispikermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
100 g taloussuklaata


Kostutukseen: 1 dl maitoa ja 1 rkl kaakaojuomajauhetta

Täyte: 400 - 600 g pakastevadelmia (riittää kahteen kerrokseen)

Koristelu: 80 g pekaanipähkinä rouhetta, tuoreita vadelmia ja sitruunamelissaa



Tee ensin kakkupohja: Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää vuorotellen jauhoseosta ja kylmää kahvia taikinaan välillä sekoittaen. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. 


Kaada taikina korppujauhotettuun ∅ 22 cm:n kokoiseen kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 45 - 50 minuuttia.

Anna kakkupohjan jäähtyä ja leikkaa se sitten kolmeen tai jopa neljään osaan. Itse jouduin leikkaamaan päällimmäisen kerroksen pois, koska kakku kohosi liikaa.



Valmista sitten kinuski: Kuumenna kattilassa kerma, fariinisokeri ja sokeri kokoajan sekoittaen. Keitä muutama minuutti kunnes kinuski alkaa muodostua. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja kuumenna miedolla lämmöllä kunnes suklaa sulaa joukkoon. Älä anna kinuskin enää kiehua. Kun suklaan lisää kinuskiin, kinuski paksuuntuu entisestään. 


Kokoa kakku: Kostuta alin pohja ensin. Levitä pohjan päälle sopiva kerros kinuskia ja lisää 1/2 vadelmista. Nosta toinen pohja päälle ja kostuta. Lisää siihen myös kinuskia ja loput vadelmista. Nosta kakun kansi päälle ja kostuta. Levitä loput kinuskista koko kakun päälle ja koristele pähkinärouheella, tuoreilla vadelmilla ja sitruunamelissalla. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.






_________________________________________________________________________________


Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä. Ensi kerralla taidan täyttää kakun vaikkapa tuoreilla nektariineilla.

keskiviikko 6. kesäkuuta 2012

Kesäiset kuppikakut

Toukokuu meni lomaillessa ulkomailla ja käytössäni oli hyvin vaatimaton keittiö yhdellä pienellä keittolevyllä, joten on kiva päästä taas kokkaamaan ja leipomaan omaan keittiöön. Kesän ajattelin avata näillä vadelmakuppikakuilla, tosin se ei sujunut ihan mallikkaasti. Täytin muffinivuoat nimittäin liian täyteen, joten taikina pursui uunissa yli äyräiden ja valmiita muffineita oli hankala saada muffinipellistä irti. Onneksi pystyin muutaman pelastamaan ja kuorruttamaan, ja pääsin kahvittelemaan!

_________________________________________________________________________________

Resepti Leivonnaisia herkkusuille -leivontakirjasta

Vadelmakuppikakut

12 kpl

120 g (1,8 dl) vehnäjauhoja
140 g (1,6 dl) sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40 g suolatonta voita (itse käytän aina ihan tavallista voita)
1,2 dl täysmaitoa
0,5 tl vanilja-aromia
1 kananmuna
24 kpl isoa vadelmaa + 12 kpl koristeluun 
1 digestivekeksi
sitruunamelissaa

Vatkaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Kaada joukkoon maito ja vanilja-aromi. Vatkaa sekaisin. Lisää sitten kananmuna ja vatkaa sen jälkeen taikinaa muutaman minuutin ajan. 

Täytä muffinssivuoat taikinalla, mutta älä täytä niitä ihan täyteen. Painele jokaiseen vuokaan 2 vadelmaa. Paista 170 asteessa noin 20 - 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.






Tuorejuustokuorrute

300 g (5 dl) tomusokeria siivilöitynä
50 g huoneenlämpöistä voita
125 g kylmää tuorejuustoa

Vatkaa tomusokeri ja voi hyvin sekaisin. Lisää tuorejuusto yhdellä kertaa ja vatkaa muutama minuutti. Kuorrute tulisi olla vaaleaa ja kuohkeaa. Älä vatkaa liikaa, koska kuorrute voi juoksettua! 

Kuorruta kuppikakut. Koristele keksinmuruilla, tuoreilla vadelmilla ja sitruunamelissalla.


_________________________________________________________________________________