sunnuntai 31. heinäkuuta 2011

Tandoori Chicken & Palak Paneer

Tandoori tarkoittaa oikeastaan saviuunia, jossa valmistetaan tietynlaista iranilaista, afganistanilaista, pakistanilaista tai intialaista ruokaa. Tandoori Chicken valmistetaan oikeaoppisesti siis tandoori-uunissa ja se on peräisin Moti Mahal ravintolasta Pakistanin Peshawarista. Myöhemmin tämä ravintola siirrettiin Delhiin Intiaan ja tänä päivänä niitä löytyy melkein pilvin pimein ympäri Intiaa. Olen syönyt Delhissä Moti Mahalissa useamman kerran ja joka kerta ruoka vie kielen mennessään. Päätin kokeilla miten tandoorikana onnistuu näin kotiuunissa. Kanan kanssa tein vielä toista intialaista suosikkiani Palak Paneeria eli paneerjuustoa pinaattikastikkeella.

__________________________________________________________________________________


resepti Suuri Intialainen Keittokirja - kirjasta


Tandoori Chicken


noin neljälle


4 broilerin rintafilettä
1 3/4 dl turkkilaista jogurttia
1 tl garam masala -maustetta
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl valkosipulia murskattuna
1 1/2 tl chilijauhetta
1/4 tl kurkumaa
1 tl jauhettua korianteria
1 rkl sitruunan mehua
1 tl suolaa
(muutama tippa punaista elintarvikeväriä)
1 rkl kasvisöljyä


Valmista ensin marinadi: Laita kulhoon jogurtti, mausteet, sitruunanmehu, öljy (ja elintarvikeväri). Sekoita. Leikkaa broilerin palat noin 3 cm:n paksuiksi suikaleiksi ja lisää ne marinadiin. Anna marinoitua jääkaapissa noin 3 tuntia. Itse en malttanut odotella kuin tunnin ja tässäkin ajassa broileri oli ehtinyt maustua ihan tarpeeksi. Paista 240 asteessa noin 15 minuuttia. 


reseptin perusta Ruokalasta

Palak Paneer

2 rkl öljyä
2 sipulia silputtuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl garam masalaa
2 tl curry mausteseosta
1 tl juustokuminaa (jeeraa)
2 tl jauhettua korianteria
4 kuorittua tomaattia tölkistä
2 vihreää paprikaa
1 vihreä chili (poista siemenet)
450 g pakastepinaattia
2 dl kasvislientä
2 dl turkkilaista jogurttia
500 g kotijuustoa tai paneerjuustoa
(suolaa)




Käytä mieluiten korkealaitaista paistinpannua. Lisää öljy ja sipulit pannuun ja kuullota. Lisää mausteet ja kuullota hetki. Lisää suikaloidut paprikat, hienonnettu chili ja tomaatit. Lisää pakastepinaatti ja kasvisliemi. Sekoita ja soseuta kastike tehosekoittimessa. Anna hautua noin 30 minuuttia. Lisää jogurtti ja kuutioitu juusto. Mausta tarvittaessa suolalla. Kuumenna ja tarjoile. 

__________________________________________________________________________________


No eihän tandoorikanastani ihan Moti Mahalin veroista tullut, mutta hyvää kuitenkin. Palak Paneeriin käytin kaupan kotijuustoa. Se ei ihan vastaa aitoa paneerjuustoa, joten juusto kannattaa valmistaa itse tai korvata tofulla. Ainakaan keittokirjani mukaan paneerjuuston valmistaminen ei kovin vaikeata näytä olevan. 

Paneerjuusto

Kuumenna 1 litra täysmaitoa kiehuvaksi miedolla lämmöllä. Lisää 2 rkl sitruunan mehua ja hämmennä varovasti, kunnes maito sakenee ja juoksettuu. Siivilöi juoksettunut maito harsokankaalla vuoratun siivilän läpi. Anna massan levätä raskaan painon alla 1 1/2 - 2 tuntia. Juuston pitäisi painua noin 1 cm:n paksuiseksi litteäksi levyksi. Se säilyy kylmässä noin viikon. 

Muuten Palak Paneer oli täydellistä! Tosin tällä reseptillä sitä valmistuu melkein kokonaiselle armeijalle.

maanantai 18. heinäkuuta 2011

Kaalipata

Varhaiskaalista syntyy hyvä kaalipata ja siihen kannattaa todellakin käyttää vähän rasvaisempaa jauhelihaa. Älä unohda puolukoita tai karpaloita, sillä ne sopivat täydellisesti hieman makean kaalin kanssa!



__________________________________________________________________________________


Kaalipata


noin neljälle


1 varhaiskaali (noin 800 g)
400 g sika-nautajauhelihaa
4 kpl kevätsipulia varsineen
7 dl lihalientä
n. 1 tl mustapippuria
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl chilijauhetta
ripaus cayennepippuria
1 - 2 rkl siirappia


karpaloita tai puolukoita


Pilko sipulit ja kaali pieniksi suikaleiksi. Laita ison kattilan pohjalle tilkka öljyä ja kuullota sipuleita hetki. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi. Lisää kaali ja lihaliemi. Sekoita. Lisää mausteet ja anna hautua pienellä lämmöllä ainakin noin 45 minuuttia. Tarjoa karpaloiden tai puolukoiden kera.



__________________________________________________________________________________

maanantai 11. heinäkuuta 2011

Puutarhurin Pizza

Silloin harvoin kun kotona teen pizzaa, täytteet ovat jotain ihan muuta kuin niitä perinteisiä aurajuusto, kinkku ja ananas. Pizzojeni täytteet ovat kokeneet melkoisen evoluution siitä kun ensimmäisen kerran tein pienenä pitsaa siskojeni kanssa. Pitsamme lempitäytteet olivat silloin nimittäin makkara tai nakit ja koristelimme pitsan ketsuppikuvioilla. 



__________________________________________________________________________________

Puutarhurin Pizza

Pizzapohja


tomaattikastiketta




mozzarellajuustoa






Salsa Verdeä tai vihreää pestoa (ohje löytyy täältä)
2 pientä kesäkurpitsaa
1 punasipuli
1 kevätsipuli
noin 5 cm:n pala chorizo- tai salamimakkaraa 
pinjansiemeniä



- Valmista ensin marinadi.




Marinadi


1 valkosipulinkynsi
1 tl sitruunan kuorta raastettuna (pese sitruuna hyvin, jos luomusitruunaa ei ole saatavilla)
2 rkl sitruunanmehua
3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Murskaa valkosipulinkynsi kulhoon ja lisää loput marinadin ainekset. Sekoita.




- Viipaloi kesäkurpitsat juustohöylällä ja laita suikaleet marinadiin hetkeksi. 





- Tee pizzapohja.



Pizzapohja


2 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
oliiviöljyä

Kuumenna vesi 42 asteiseksi. Sekoita kuivahiiva pieneen osaan vehnäjauhoja ja lisää seos veteen. Sekoita hyvin. Lisää suola ja sekoita. Lisää loput jauhot ja loraus oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhosta. Kaulitse taikinasta pyöreä pizzapohja leivinpaperille.


- Tee tomaattikastike.


Tomaattikastike

noin 2 rkl tomaattipyrettä

noin 3 rkl vettä
mustapippuria
suolaa

Sekoita ainekset keskenään.


- Täytä pizza: levitä tomaattikastike pizzapohjan päälle. Leikkaa mozzarella ohuiksi siivuiksi ja lado siivut pohjan päälle. Laita teelusikallinen vihrää pestoa tai Salsa Verdeä jokaisen mozzarellasiivun päälle.  Ota kesäkurpitsat marinadista ja painele niitä hieman talouspaperiin. Nostele ne pizzapohjan päälle. Viipaloi sipulit renkaiksi, leikkaa chorizosta tai salamista ohuita siivuja ja lisää ne pizzaan. Lopuksi ripottele pinnalle vähän pinjansiemeniä. Paista 225 - 250 asteessa noin 10 - 15 minuuttia kunnes pizzan reunat ovat kullan ruskeita ja täyte saanut vähän väriä.
__________________________________________________________________________________