lauantai 28. tammikuuta 2012

Punajuuri-fetasalaatti

Punajuuri on loistava raaka-aine, mutta ainakin minun keittiössäni valitettavasti melko vähän käytetty. Viimeksi kokkailin punajuuresta syksyllä, kun testailin punajuurisia suklaamuffineita, jotka osoittautuivat yllättävän hyviksi. Ostin kaupasta ihan tarkoituksella muutaman mollukan ja nyt tulisi sitten etsiä niille sopivat reseptit. Tämä salaatti houkuttelee jo pelkästään kauniilla ulkonäöllään!



__________________________________________________________________________________


Resepti Honest Cooking


Punajuuri-fetasalaatti


raakaa punajuurta kokonaisena (yksi punajuuri riittää kahdelle)
erilaisia salaatinlehtiä
rucolaa
fetajuustoa
punasipulia suikaloituna
saksanpähkinöitä tai pinjansiemeniä
kurpitsansiemeniä
tuoretta minttua / sitruunamelissaa
tuoretta basilikaa
mustapippuria


Pese punajuuri ja kääri se folioon. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paahda punajuurta noin 1h. Anna sen jäähtyä noin 15 - 20 minuuttia, kuori ja leikkaa se kuutioiksi.



Laita salaatinlehdet, rucola ja punasipuli tarjoiluastiaan. Lisää myös sitruunamelissan ja basilikan lehtiä. Lisää punajuuri ja fetajuusto. Paahda siemenet ja pähkinät kuivalla paistinpannulla ja lisää ne lopuksi salaattiin. Älä sekoita salaattia, koska punajuuri värjää helposti muut raaka-aineet. Rouhi päälle vähän mustapippuria. Tarjoile vinaigretten kanssa!



Vinaigrette

3 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1/4 sitruunan mehu
ripaus suolaa ja pippuria



__________________________________________________________________________________

maanantai 16. tammikuuta 2012

Italialainen hedelmäkakku

Pengoin eilen illalla reseptivarastoani ja löysin vuodelta 1990 K-kaupan kokkikoulu-lehtisen. Lehtinen oli täynnä erilaisia kakkureseptejä ja silmääni osui tämä italialainen hedelmäkakku. En tiedä onko tässä reseptissä aitoa Italiaa, mutta kakku kuulosti niin hyvältä, että halusin sitä ehdottomasti testata. 



__________________________________________________________________________________


Resepti K-kaupan kokkikoulu 11/1990


Italialainen hedelmäkakku


2 dl kuivattuja pehmeitä aprikooseja pieneksi pilkottuna
1 1/2 dl rusinoita
1/2 dl brandya
200 g voita
1 dl sokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
1 sitruunan raastettu kuori
3 kananmunaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 dl pähkinöitä rouhittuna (itse käytin pekaani- ja saksanpähkinöitä)
80 g tummaa suklaata rouhittuna


Sekoita aprikoosin palat ja rusinat brandyn kanssa ja anna vetäytyä vähintään 1 h, eli niin kauan että brandy imeytyy hedelmiin.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää sitruunankuori ja kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Jauhota hedelmät muutamalla rkl jauhoja. Sekoita leivinjauhe loppuihin vehnäjauhoihin. Lisää jauhot taikinaan, sekoita, ja lisää viimeiseksi hedelmät, pähkinät ja suklaa. (Pähkinät kannattaa paahtaa ensin kuivalla paistinpannulla.) 

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun 1,5 litran vetoiseen kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista 175 asteessa noin 45 - 50 minuuttia.







__________________________________________________________________________________


Vaikka hedelmäkakut ovat oikeastaan joulunajan kakkuja, mielestäni tämä kakku sopii kahvipöytään myös muinakin vuodenaikoina. Hedelmät eivät ole kakussa niin hallitsevia vaan kivoja satunnaisia sattumia. Vieno brandynmaku sopii ihanasti tumman suklaan kanssa. 

keskiviikko 4. tammikuuta 2012

Hunajalla glaseeratut juurekset

Hieman aurinkoa lautaselle talvimyrskyn keskellä. Nämä juurekset saavat makeutta hunajasta ja sopivasti suolaisuutta soijakastikkeesta. 

__________________________________________________________________________________

Resepti keittokirjasta Yoshoku - Contemporary Japanese


Hunajalla glaseeratut juurekset

noin 6:lle

noin 1,5 kg juureksia (itse käytin perunaa ja bataattia)
1/4 cup kasvisöljyä
1 tl seesamiöljyä
1 tl merisuolaa
1 1/2 rkl hunajaa
10 g voita
3 tl japanilaista soijakastiketta
1 rkl seesaminsiemeniä

Kuori ja pilko juurekset saman kokoisiksi paloiksi. Laita ne kulhoon ja lisää kasvisöljy, seesamiöljy ja suola joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada juurekset uunivuokaan ja paista 200 asteessa kunnes ne ovat kypsiä. 

Laita hunaja, voi, soijakastike ja seesaminsiemenet paistinpannulle ja kuumenna kunnes hujana on juoksevaa ja voi on sulanut. Kaada hunajaseos juuresten päälle, sekoita ja jatka paistamista noin 10 - 15 minuuttia kunnes seesaminsiemenet ovat paahtuneet. 
__________________________________________________________________________________

maanantai 2. tammikuuta 2012

Japanese hambaagaa

Pidän japanilaisesta ruoasta ja ostinkin jokin aika sitten japanilaisen keittokirjan, Yoshoku - Contemporary Japanese. Kirjan reseptit ovat mielestäni hyviä kotikokille, koska kirja käsittelee japanilaisia ruokia, jotka ovat peräisin eurooppalaisesta keittiöstä, mutta niissä on japanilainen vivahde - yoshoku. Reissatessani Japanissa en saa tarpeekseni ravintoloiden antimista, joten olisikin kiva osata kokata japanilaista ruokaa kotona. Tästä kirjasta on hyvä aloittaa.  




__________________________________________________________________________________

Resepti keittokirjasta Yoshoku - Contemporary Japanese 


Japanilaiset jauhelihapihvit siitakesienikastikkeessa


12 - 14 kpl pihvejä


600 g sikanautajauhelihaa
1 sipuli pilkottuna
1/2 dl korppujauhoja
2 valkosipulinkynttä murskattuna
2 tl inkivääriä raastettuna
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
1/4 cup japanilaista soijakastiketta
1/4 cup mirin-kastiketta
2 tl kasvisöljyä paistamiseen
1/2 tl sesamiöljyä paistamiseen
20 g voita
150 g - 200 g siitakesieniä 
1,7 dl kermaa



Laita jauheliha, sipuli, korppujauhot, inkivääri ja kananmuna kulhoon. Mausta 2 rkl soijakastiketta ja 1 rkl mirin-kastiketta. Sekoita hyvin. Tee jauhelihamassasta pihvejä ja laita ne vielä noin 2 h jääkaappiin maustumaan. Kuumenna öljyt paistinpannulla ja paista pihvejä 1 minuutti molemmin puolin. Alenna sitten lämpöä ja jatka paistamista noin 3 - 4 minuuttia molemmin puolin tai kunnes pihvit ovat kypsiä. Nosta pihvit lautaselle ja tee samalla pannulla kastike:


Laita voi pannulle ja lisää pilkotut siitakesienet. Mausta hyppysellisellä suolaa. Paista noin 4 minuuttia. Lisää loppu soijakastike ja mirin sekä kerma. Anna kiehua noin pari minuuttia kunnes kastike alkaa paksuuntua. Lisää joukkoon jauhelihapihvistä irronnut liemi ja pihvit. Anna kiehua kunnes pihvit ovat lämmenneet.
__________________________________________________________________________________