keskiviikko 29. helmikuuta 2012

Savulohipiirakka

Lueskelin eilen Yhteishyvän ruokaliitettä ja sieltä sainkin idean tehdä tänään lounaaksi lohipiirakkaa. Lehden piirakka ei ihan vastannut omia mieltymyksiäni, joten tässä oma versioni piirakasta!


__________________________________________________________________________________


Savulohipiirakka


1 pkt valmista ruisperunataikinaa
5 - 6 keitettyä pientä perunaa (itse käytin jauhoisia perunoita)
2 pientä sipulia
250 - 300 g lämminsavulohta
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl tilliä silputtuna
vähän raastettua juustoa (itse käytin ruotsalaista Allerum Greve -juustoa)


Pilko sipulit suikaleiksi ja kuullota ne pehmeäksi pannulla. Sulata piirakkapohja. Voitele ∅ 26 cm:n kokoinen piirakkavuoka ja painele pohja vuokaan.

Pilko perunat ja asettele ne tasaisesti piirakkapohjan päälle. Lisää sipulit. Pilko savulohi paloiksi ja  lisää ne joukkoon. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Lisää kerma, ripaus suolaa ja mustapippuria. Vatkaa hyvin sekaisin. Kaada seos tasaisesti täytteiden päälle. Ripottele piirakan päälle tilliä. Raasta lopuksi juustoa pinnalle ja paista 200 asteessa noin 30 - 35 minuutia kunnes piirakka on kauniin ruskea. 

Tarjoile piirakka kylmän sitruuna-tillikastikkeen kanssa


Resepti Yhteishyvä Ruoka 3.2012

Sitruuna-Tillikastike

150 g ranskankermaa
1/2 sitruunan raastettu kuori
6 tl sitruunan mehua
2 tl Dijonsinappia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
2 rkl tilliä silputtuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetki.


__________________________________________________________________________________

keskiviikko 22. helmikuuta 2012

Jauheliha-munakoisokääryleet

Munakoiso on ihanaa, mutta harvoin keksin miten sitä voisi käyttää. Löysin reseptiarkistoani siivotessa tämän munakoisoreseptin ja täytyihän tämä testata hetimiten. Kääryleistä tuli kivan valkosipulisia ja muutenkin onnistuneita. Kaveriksi sopi ihan tavallinen perunamuusi!



__________________________________________________________________________________


Resepti Helsingin Sanomien Ruokatorstai 23.9.2010


Jauheliha-munakoisokääryleet


noin 10 kpl


2 munakoisoa
öljyä paistamiseen


200 g lampaanjauhelihaa (itse käytin naudan paistijauhelihaa)
1 dl ranskankermaa
50 g parmesaanijuustoa raastettuna
25 g kuivanutta vaaleaa leipää
1 iso kananmuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
noin 1 rkl persiljaa silputtuna (Hesarin ohjeessa nippu lehtipersiljaa)
suolaa
mustapippuria myllystä


neitsytoliiviöljyä


Valmista täyte: Sekoita jauheliha, ranskankerma, juustoraaste, murustettu leivänpala, kananmuna, murskattu valkosipuli, persiljasilppu, suola ja pippuri. Anna maustua jääkaapissa noin 1h. 

Munakoisot: Leikkaa munakoisot pituussuunnassa vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Laita se lautaselle ja ripottele päälle suolaa. Itketä munakoisoja noin 1h ylimääräisen nesteen irrottamiseksi. Huuhtele sitten munakoisot ja painele ne kuiviksi talouspaperilla. Paista pannulla öljyssä kypsiksi ja nosta lautaselle.

Kääryleiden täyttäminen: Muotoile jauhelihasta kahdella ruokalusikalla pyöreähköjä pullia. Aseta jauhelihapulla munakoisoviipaleen leveämpään päähän ja rullaa munakoiso varovasti tiukalle rullalle. Voit sulkea kääryleen hammastikulla. 



Paistaminen: Nosta kääryleet pieneen öljyttyyn uunivuokaan saumakohta alaspäin. Pirskottele kääryleiden päälle vielä vähän oliiviöljyä ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes jauheliha on kypsää.
__________________________________________________________________________________

sunnuntai 19. helmikuuta 2012

Tummanpuhuva juustokakku

Ulkona pyryttää lunta melkein vaakatasossa, joten tänään on täydellinen päivä touhuta keittiössä ja laittaa uuni kuumenemaan. Tässä on taas loistava resepti suklaan ja juustokakkujen ystäville. Tämä kakku ei ole kovin makea vaan maistuu ihanan täyteläiselle tummalle suklaalle. 



__________________________________________________________________________________


Resepti Vielä yksi pala! -keittokirjasta


Suklaajuustokakku


200 g Digestivekeksejä
200 g Maryland -keksejä (tai esim. Safari original -keksejä)
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
125 g voita sulatettuna


Täyte


500 g Philadelphia-tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 vaniljatanko
3 kananmunaa
200 g tummaa suklaata (väh. 70% kaakaota) sulatettuna
1 1/2 dl kuohukermaa
1 1/2 rkl rommia (tai noin  3 tl rommiaromia)
1 kourallinen saksanpähkinöitä (itse käytin pekaanipähkinöitä)




Murskaa keksit hienoksi ja sekoita joukkoon kaakaojauhe. Sulata voi ja lisää se keksinmurujen joukkoon. Sekoita hyvin ja painele muruseos ∅ 24 cm:n kokoiseen irtopohjaiseen kakkuvuokaan. Kypsennä pohjaa 175 asteessa uunin keskiosassa noin 7 minuuttia ja jäähdytä.

Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja vaniljatangon siemenet keskenään. Halkaise vaniljatanko ja raaputa veitsellä siemenet kulhoon. Sekoita joukkoon kananmunat yksitellen ja vatkaa välillä. Lisää sulatettu suklaa, kuohukerma ja rommi. Vatkaa täyte tasaiseksi massaksi. Kaada seos keksipohjan päälle ja koristele pinta pähkinöillä. 

Paista 130 asteessa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.



__________________________________________________________________________________


Itse tein kakun hieman pienempään kuin ∅ 24 cm:n vuokaan. Käytin ∅ 20 cm:n kokoista vuokaa ja puolitin pohjaan tulevat ainekset, mutta tein täytteen kuitenkin kuten reseptissä. Jotenkin luin reseptiä melko pikaisesti ja paistoin kakun vahingossa 175 asteessa, noin 45 - 50 minuuttia. En myöskään esipaistanut pohjaa kuten resepti neuvoo. Kakku kuitenkin onnistui näilläkin menetelmillä täydellisesti!

lauantai 4. helmikuuta 2012

Ohjeet Beef Wellingtoniin

Yövyin viime viikonloppuna hotellissa enkä saanut yöllä unta, joten avasin television. Sieltä sattui tulemaan erinomaista viihdettä ruokabloggaajalle eli Gordon Ramseyta kumppaneineen. Yön aikana opin miten täydellinen Beef Wellington eli Wellingtonin pihvi syntyy. Olen harjoitellut Wellingtonia nyt pari kertaa ja täytyy sanoa, että näillä ohjeilla ei voi pieleen mennä! 



__________________________________________________________________________________



Reseptit by Rachel Allen - Rachel Allen's Dinner Party


Beef Wellington

1 naudan sisäfileepihvi / hlö
noin 200 g voitaikinaa / pihvi 
1 tl Dijon-sinappia / pihvi
kananmunankeltuainen voiteluun




Duxelles -täyte


4:lle pihville

1 rkl voita
100 g salottisipulia
250 g herkkusieniä
suolaa
pippuria
75 ml kuohukermaa
75 ml kuivaa valkoviiniä
1 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
2 pientä kevätsipulia 


Valmista ensin täyte: Pilko sipulit ja herkkusienet mahdollisimman pieniksi paloiksi. Kuullota sipuleita voissa noin 10 minuuttia. Pidä lämpö melko miedolla. Lisää sienet, mausta suolalla ja pippurilla. Paista noin 6 - 8 minuuttia. Lisää valkoviini, kerma ja rakuuna. Paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes neste on saostunut ja täyte alkaa olemaan paksua eli lähes tahnamaista. Pilko kevätsipuli pieneksi paloiksi ja lisää se lopuksi täytteeseen. Ota pannu levyltä ja siirrä täyte sivuun jäähtymään.




Pihvit: Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään 2 tuntia ennen paistamista. Näin pihvit säilyvät paistettaessa mehukkaana ja kypsyvät tasaisesti eikä sisus jää liian raa'aksi. 

Paista pannulla vain 2 pihviä kerrallaan. Näin lämpöä riittää tasaisesti. Laita pannulle vähän öljyä ja voita, ja paista pihvit kuumalla pannulla 1 - 1,5 minuuttia per puoli niin, että pihvien pinta on kauttaaltaan "kiinni" eli saanut väriä. Näin paistettaessa pihvit ovat medium. Itse paiston nyt 1,5 min. Nosta pihvit pannulta, mausta ne suolalla ja pippurilla. Kääri pihvit alumiinifolioon ja anna niiden levätä ja jäähtyä vähintään 20 minuuttia.




Voitaikina: Sulata taikina, mutta kaulittaessa taikinan tulee olla vielä kylmää. Näin taikina ei tartu ja sitä on helppo käsitellä. Yhtä pihviä kohden kaulitse 2 voitaikinalevyä yhteen eli noin 200 g taikinaa. Kaulitse taikinalevy, joka on 2 - 3 mm paksu. Ota vähän taikinaa talteen koristelua varten ja laita se jääkaappiin odottamaan. Jos taikinalevy ehtii lämmetä liikaa, laita se vielä hetkeksi jääkaappiin ennen Wellingtonin kokoamista. 



Wellingtonin kokoaminen: Ota voitaikinalevy jääkaapista ja levitä sille Dijon-sinappia - noin 1 tl yhtä pihviä kohden. Nosta pihvi sinapin päälle ja lusikoi pihville sienitäytettä. 



Leikkaa taikinalevyn kulmat pois ja voit vielä leikata palat myös reunoilta. Taikinan tulisi juuri ja juuri  peittää pihvi. Voitele keltuaisella taikinalevyn reunat. Kääri pihvi tiiviisti taikinaan. Käännä paketti niin, että liitoskohdat jäävät alle. Tee keskelle veitsellä pieni reikä, että höyry pääsee ulos. 


Pihvi ei tässä vaiheessa vielä kovin herkulliselta näytä

Laita Wellingtonit pakastimeen noin 15 minuutiksi. Taikinan tulisi olla mahdollisimman kylmää, kun Wellingtonit laitetaan uuniin. Sillä välin voit tehdä koristeet valmiiksi ja lämmittää uunin 220 asteeseen. Ota loppu taikina jääkaapista ja leikkaa siitä lehtikuviota, 4 lehteä per pihvi.


Ota Wellingtonit pakastimesta ja voitele ne keltuaisella. Koristele Wellingtonit lopuksi lehdillä ja voitele sen jälkeen myös kuvioinnit. 



Paistaminen: Paista Wellingtonit leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä 220 asteessa. Paista ensin 10 minuuttia kunnes kuori on kullan ruskea. Alenna sitten uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä noin 5 - 10 minuuttia. Tarjoile heti!



__________________________________________________________________________________

keskiviikko 1. helmikuuta 2012

Uunijäätelö

Uunijäätelö kuuluu ainakin minun huushollissani unohdettujen herkkujen kategoriaan, kuten esimerkiksi mokkapalatkin. Kiitos uusimman Glorian Ruoka & Viini -lehden (1/2012), muistui tämäkin taas kerran mieleen!



__________________________________________________________________________________


Uunijäätelö


2 kpl


3 - 4 kpl muro-, tai Digestivekeksejä yms. 
2 dl vadelmia
noin 8 kpl pekaanipähkinää
2 isoa palloa vaniljajäätelöä
1 kananmunanvalkuainen
1 rkl tomusokeria
kinuskikastiketta


Jos käytät pakastevadelmia, sulata ne ensin. Murusta keksit annosvuokien tai vaikkapa kahvikuppien pohjalle. Pilko pähkinät ja lisää ne vuokiin. Lisää vadelmat ja sitten jäätelö. Vatkaa kananmunanvalkuainen ja tomusokeri kovaksi ja kiiltäväksi vaahdoksi. 




Pursota tai lusikoi marenkivaahto jäätelön päälle niin, että jäätelö peittyy kokonaan. Laita uunijäätelöt uuniin (noin 225 - 250 astetta) grillivastusten  alle kunnes marenki saa väriä. Lorauta päälle kinuskikastiketta. Tarjoile heti!
__________________________________________________________________________________

Ensimmäisellä kerralla minulla oli uunissa 250 astetta. Marenki kärähti aika nopeasti sysimustaksi, joten tarkkana saa olla. Ei kun uusi yritys ja alensin hieman uunin lämpötilaa, ja jo onnistui huomattavasti paremmin!