maanantai 27. elokuuta 2012

Intialainen balti butter chicken & linssejä ja riisiä intialaisittain

Eilen sorruin taas intialaiseen ruokaan ja koko asuntoni täyttyi ihanasta intialaisten mausteiden tuoksusta. Tämä Balti butter chicken on täyteläistä, hyvin maustettua, mutta tulisuudeltaan melko mietoa kuten intialaiset baltiruoat yleensäkin. Tätä on helppo valmistaa, joten tämä varmasti onnistuu aloittelijaltakin. Kyytipojaksi halusin kokeilla maustettua riisiä. Miten voi peruna ja riisi sopia muutaman yksinkertaisen mausteen kanssa näin hyvin yhteen! 


_________________________________________________________________________________

Reseptit Suuri Intialainen Keittokirja -kirjasta

Balti butter chicken

noin 4:lle

1 1/2 dl maustamatonta jogurttia (käytin turkkilaista jogurttia)
50 g mantelijauhetta (laitoin noin puolet 80 g:n pussista)
1 1/2 tl chilijauhetta (laitoin 1 kuivatun chilin murskattuna)
1/4 laakerinlehteä murskattuna
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl kanelia
1 tl garam masalaa
(1/4 - 1/2 tl kurkumaa)
4 vihreää kardemummaa
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl valkosipulinkynttä murskattuna
1 tlk kokonaisia tomaatteja
1 1/4 tl suolaa
1 kg kanafileitä pilkottuna (käytin 800g)
6 rkl voita
1 rkl kasvisöljyä
2 keskikokoista sipulia pilkottuna
2 rkl tuoretta korianteria silputtuna
4 rkl ruokakermaa


Sekoita isossa kulhossa jogurtti, mantelijauhe, chili, laakerinlehti, neilikka, kaneli, garam masala, (kurkuma), kardemummat, inkivääri ja valkosipuli. Pilko tomaatit ja lisää kulhoon. Lisää myös suola. Sekoita. Lisää kanapalat ja sekoita hyvin. Anna marinoitua hetki.

Kuumenna voi ja öljy pannulla. Paista sipulia noin 3 minuuttia. Lisää kanaseos ja paista kokoajan sekoittaen noin 7 - 10 minuuttia. 

Lisää joukkoon puolet korianterista ja sekoita. Sekoita joukkoon myös kerma ja kuumenna. Anna hautua kunnes kana on kypsää.

Koristele lopulla korianterilla ja tarjoile basmatiriisin tai intialaisen kasvisruoan kanssa. 






Linssejä ja riisiä intialaisittain

noin 4:lle

150 g punaisia linssejä
120 g basmatiriisiä
1 iso peruna
1 iso sipuli
2 rkl kasvisöljyä
4 kokonaista neilikkaa
1/4 tl jeeran siemeniä eli juustokuminaa (itse käytin noin 1/2 tl jauhetta)
2 tl suolaa
3 dl vettä

Huuhdo linssit ja riisi hyvin. Liota niitä vielä kylmässä vedessä noin 15 minuuttia ja valuta sen jälkeen lävikössä.

Kuori peruna ja pilko noin 2 1/2 cm:n kokosiksi paloiksi. Suikaloi sipuli.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää neilikat ja jeeran siemenet. Jos käytät jauhettua jeeraa, lisää se myöhemmin. Paista kunnes siemenet alkavat risahdella. Lisää sipuli ja perunanpalat. Paista noin 5 minuuttia. 

Lisää sitten riisi, linssit, kurkuma, (jauhettu jeera) ja suola. Paista vielä noin 3 minuuttia.

Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua kannen alla hiljalleen noin 10 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt ja peruna on kypsää. Riisin ei tarvitse tässä vaiheessa olla vielä täysin kypsää, koska se jatkaa kypsymistä vielä vetäytyessään. Nosta kattila levyltä ja anna vetäytyä kannen alla noin 10 minuuttia. 
_________________________________________________________________________________

Kun lisäsin jogurtin joukkoon tölkkitomaatit, jätin tomaattimehun tölkkiin, koska ajattelin, että annoksesta tulisi muuten liian tomaattinen. Alkuperäisessä reseptissä ei ollut kurkumaa lainkaan, mutta lisäsin sitä saadakseni annokseen sille kuuluvan keltaisen värin. Kuten reseptistä huomaa, Balti butter chickeniin tulee aika paljon voita, mutta jo tämän annoksen nimikin kertoo, että sitä ei kannata säästellä.

tiistai 21. elokuuta 2012

Pasta Arrabbiata

Arrabbiata on melko simppeli tomaattikastike pastalle, mutta se on hieman tulinen ja ihanan valkosipulinen!


_________________________________________________________________________________

Pasta Arrabbiata

noin 4:lle

3 - 4 valkosipulinkynttä
1 mieto punainen chili
250 g kirsikkatomaatteja
1 prk tomaattimurskaa
oliiviöljyä
ripaus ruokokidesokeri
suolaa
mustapippuria myllystä
pieni loraus valkoviinietikkaa
pieni nippu persiljaa silputtuna
tuoretta parmesanjuustoa


Laita kirsikkatomaatit uunivuokaan. Lisää pieneksi pilkottu valkosipuli ja chili. Lorauta päälle oliiviöljyä. Paista tomaatteja uunissa 225 asteessa kunnes niiden kuori alkaa halkeilemaan. Kaada tomaatit paistinpannulle, lisää tomaattimurska, pippuri, sokeri ja suola. Lisää myös loraus valkoviinietikkaa. Anna hautua hetki. Lisää lopuksi silputtu persilja. 


Tarjoa pastan kanssa ja raasta päälle parmesanjuustoa.
_________________________________________________________________________________

torstai 16. elokuuta 2012

Bagels

Bagelit ovat ihania, mutta en ole koskaan aikaisemmin tehnyt niitä itse. Bageleiden teko oli monivaiheinen, mutta lopputulos oli melko onnistunut. Ehkä erikoisin vaihe on niiden keittäminen ennen kuin ne paistetaan uunissa, mutta näin bagelit saavat niiden tyypillisen sitkeän kuorensa. 



_________________________________________________________________________________

Resepti Vielä yksi pala! -leivontakirjasta

Bagels

noin 12 kpl

25 g tuorehiivaa
5 dl haaleaa vettä
1 rkl suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
12 - 13 dl erikoisvehnäjauhoja
kananmunan valkuainen voiteluun
koristeeksi esim. seesaminsiemeniä ja unikonsiemeniä tms.


Liota hiiva veteen. Lisää suola ja hunaja. Lisää jauhot vähän kerrallaan ja vaivaa taikinaa koneella noin 5 minuuttia kunnes se on tukevaa. Anna taikinan kohota liinan alla noin 50 minuuttia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

Alusta taikina pöydällä ja jaa se 12 osaan. Leivo taikinasta pyöreitä pullia ja paina sormella niiden keskelle reikä. Pöyrittele reikä sormen varassa isommaksi ja tasaiseksi. Nostele bagelit leivinpaperilla vuoratulle (ja jauhotetulle) uunipellille ja anna niiden kohota vielä noin 45 minuuttia.


Laita isoon laakeaan kattilaan vettä ja kiehauta se. Keitä bageleitä kattilassa muutama kerrallaan noin 1 - 2 minuuttia molemmilta puolilta. Nosta bagelit kattilasta leivinliinan (tai puhtaan leivinpaperin) päälle kuivumaan. 

Nosta bagelit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja voitele ne kananmunan valkuaisella. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja unikonsiemeniä. 



Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. 
_________________________________________________________________________________

Kun bagelit kohottaa uunipellillä, kannattaa leivinpaperille levittää vähän jauhoja. Omat bagelit nimittäin tarttuivat leivinpaperiin kiinni, ja jouduin muotoilemaan ja kohottamaan ne uudelleen:) Bagelit kohoavat keitettäessä, joten kattilaan ei kannata laittaa kuin muutama bagel kerrallaan. Itse jouduin paistamaan bageleita kauemmin kuin tuo 25 minuuttia.