keskiviikko 28. joulukuuta 2011

Savukalacrème

Savukalacrème tekee arkisemmastakin hieman juhlavampaa. Tämä sopii etenkin tumman leivän ja taas kesän tullessa varmasti myös uusien perunoiden kanssa. 


__________________________________________________________________________________


Resepti by Tim Mälzer


Savukalacrème


150 g ranskankermaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
pieni loraus sitruunanmehua
2 rkl ruohosipulia silputtuna
suolaa
mustapippuria
150 g savukalaa, esim. lohta
1 - 1 1/2 rkl tuoretta piparjuurta raastettuna 


Sekoita ranskankerma, sitruunan raastettu kuori ja sitruunanmehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pilkottu ruohosipuli ja savukala, ja sekoita. Anna maustua hetki jääkaapissa. Vähän ennen tarjoilua raasta piparjuuri ja sekoita se crèmen joukkoon.
__________________________________________________________________________________ 

lauantai 24. joulukuuta 2011

Suklainen taatelikakku

Leivoin eilen illalla siskoni kanssa suklaisen taatelikakun joulupäivien kahvihetkiin ennen kuin laitoimme kinkun uuniin. Kakku on mehevää ja se on myös melko voimakkaan makuista. Siinä maistuu ihanasti taatelit ja tumma suklaa. Nyt on aika pakata herkut autoon ja hurauttaa mökille joulunviettoon. Hyvää joulua!


__________________________________________________________________________________


Resepti Yhteishyvän Ruokalehdestä 12.11.2011


Taatelikakku


2 dl valmista glögiä
250 g kuivattuja taateleita
2 1/2 dl fariinisokeria
200 g voita sulatettuna
3 kananmunaa
100 g tummaa suklaata rouhittuna (väh. 70% kaakaota)
80 - 120 g pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl piparkakkumaustetta


Mittaa glögi, taatelitt ja fariinisokeri kattilaan. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes seos on soseutunut. Lisää sulatettu rasva, sekoita ja kaada seos kulhoon. Anna jäähtyä. Vatkaa sähkövatkaimella kananmunat joukkoon. Mittaa kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe, piparkakkumauste ja rouhittu tumma suklaa) erilliseen kulhoon. Rouhi pähkinät, paahda niitä hetki kuivalla paistinpannulla ja lisää jauhojen joukkoon. Sekoita kuivat aineet taateliseokseen. Voitele ja korppujauhota 1 1/2 l kuivakakkuvuoka ja kaada taikina kulhoon. Paista 175 asteessa noin 45 - 60 minuuttia. Tarjoile kermavaahdon kanssa!



__________________________________________________________________________________

tiistai 20. joulukuuta 2011

Rocky Road joulun mausteilla

Rocky Road on kuulemma ihanaa. Minulla ei ole aavistustakaan, koska en ole sitä koskaan maistanut. En pidä vaahtokarkeista ja juuri ne ovat olennainen osa Rocky Roadia, joten syy ehkä lienee siinä miksi en ole kyseistä herkkua tähän mennessä tehnyt. No, päätin kuitenkin kokeilla, koska kummipoikakin on tulossa kyläilemään ja luulenpa, että Rocky Road voisi hänelle hyvinkin maistua. Nyt kun joulu on jo ovella, maustoin Rocky Roadin kanelilla, neilikalla ja  kardemummalla!



__________________________________________________________________________________



Rocky Road

300 g tummaa suklaata (70% kaakaota)
200 g maitosuklaata 
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 1/2 tl kardemummaa (käyttämäni kardemumma oli erittäin hienoksi jauhettua)
2 kourallista vaahtokarkkeja
2 kourallista rusinoita
2 kourallista kuivattuja karpaloita
2 - 3 kourallista pähkinöitä 
10 kpl pipareita murustettuna



Pilko vaahtokarkit melko pieniksi paloiksi ja riko pähkinöitä hieman. Sulata suklaa kattilassa pienellä lämmöllä ja mausta se kanelilla, neilikalla, ja kardemummalla. Sekoita hyvin. Kaada 1/3 suklaasta leivinpaperilla vuoratun korkealaitaisen vuoan pohjalle. Itse käytin 11 x 25 cm:n kokoista vuokaa. Lisää puolet täytteistä. Lisää taas 1/3 suklaasta ja sen jälkeen loput täytteet. Kaada loppu suklaa Rocky Roadin pinnalle. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Leikkaa Rocky Road sopivan kokoisiksi paloiksi ja enjoy!



__________________________________________________________________________________

keskiviikko 14. joulukuuta 2011

Vaalea glögi

Olen ehkä niitä harvoja, jotka eivät pidä punaviinipohjaisesta glögistä, vaikka punaviiniä mielelläni juonkin. Tämä glögi on tehty siideriin, joten se on melko mietoa. Siinä maistuu omena, appelsiini sekä jouluiset mausteet. 



__________________________________________________________________________________


Vaalea glögi


1 litra omenasiideriä (esim. Crowmoor tai muuta samantyyppistä)
2 kanelitankoa
2 tähtianista
8 kokonaista neilikkaa
8 kokonaista kardemummaa
1 appelsiinin mehu
sokeria


Laita siideri mausteineen kattilaan. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä. Anna hautua  kannen alla noin 30 minuuttia. Lisää appelsiinin mehu joukkoon. Anna hautua vielä hetki. Mausta tarvittaessa sokerilla ja lopuksi siivilöi valmis glögi. 
__________________________________________________________________________________

lauantai 10. joulukuuta 2011

Kanelitähdet

Kanelitähdet eli Zimtsternet ovat vähän erilaisia pipareita, mutta aivan ihania. Tajusin oikeastaan vasta reseptiä lukiessani, että näihin ei käytetä jauhoja lainkaan. Zimtsternejä leivotaan joulunaikaan erityisesti eteläisessä Saksassa ja Sveitsin saksankielisellä alueella eli Schwabenissa. 



__________________________________________________________________________________


Resepti Tiptopf-keittokirjasta


Zimtsterne - kanelitähdet

n. 25 kpl

2 kananmunan valkuaista
hyppysellinen suolaa
135 g tomusokeria
2 tl kanelia
1 tl sitruunanmehua
235 g mantelijauhetta (itse käytin 1/3 hasselpähkinäjauhetta)


tomusokeria leipomiseen


Lisää suola valkuaisiin ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Siivilöi tomusokeri valkuaisvaahtoon ja vatkaa kunnes se alkaa kiiltämään. Ota 3 - 4 rkl valkuaisvaahdosta talteen pipareiden kuorruttamista varten. Lisää loput ainekset ja sekoita. Tee taikinasta pallo ja kääri se tuorekelmuun. Anna levätä jääkaapissa hetki.

Jaa taikinapallo kahteen osaan. Leivo piparit leivinpaperin päällä. Sirottele tomusokeria levinpaperin päälle (käytä niitä kuten jauhoja leipomiseen) ja kaulitse / painele taikinasta noin 1/2 cm:n paksuinen levy. Tee tähden muotoisia pipareita ja nosta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Nosta kanelitähdet noin tunniksi kylmään.


Paista kanelitähdet 130 - 150 asteessa noin 20 minuuttia. Piparit eivät saisi ruskistua. Anna jäähtyä hetki ja sirottele lopuksi päälle tomusokeria.


Keittokirja neuvoo kuivattamaan kanelitähtiä uunipellillä muutama tunti ennen paistamista. Ne tulisi kirjan mukaan paistaa sitten 250 asteessa noin 3 - 5 minuuttia. Itse onnistuin polttamaan kanelitähdet tällä systeemillä, joten helpompaa on paistaa ne hieman alhaisemassa lämmössä kuten edellä.


__________________________________________________________________________________


Itse korvasin osan mantelijauheesta hasselpähkinäjauheella. Suosittelen, sillä pähkinä tuo kivan maun pipareihin. Kanelitähdet ovat parhaimmillaan valitettavasti vain pari päivää, toisin kuin Spitzbuben-piparit, joita leivoin jokin aika sitten. Ne nimittäin  melkeinpä vain paranevat vanhetessaan. 

sunnuntai 4. joulukuuta 2011

Kana-sienimuhennosta pastan kera

Tämän muhennoksen löysin selaillessani Olive-ruokalehteä. Yhdistelmällä kana, savukylki, sienet ja punaviini ei voi oikein epäonnistua!

__________________________________________________________________________________


Resepti Olive -ruokalehdestä 12/2011


Kana-sienimuhennos 


sieniä (itse käytin pakkasesta noin 1 1/2 dl suppilovahveroita)
500 g kanafileitä
suolaa
mustapippuria
100 g savukylkeä tai pekonia
sipuli
2 valkosipulinkynttä
4 rkl balsamiviinietikkaa
1 1/2 dl punaviiniä
1 1/2 dl vettä
1 - 1 1/2 rkl maissijauhoja 
1 - 2 rkl vettä
lehtipersiljaa


Ruskista savukylki paistinpannulla ja laita se lautaselle sivuun hetkeksi. Paista samalla pannulla suikaloidut kanafileet juuri ja juuri kypsiksi ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Laita ne sivuun kuten savukylki. Kuullota pilkottua sipulia ja sieniä pannulla hetki.  Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja paista muutama minuutti. Lisää balsamiviinietikka ja lisää vähän enemmän lämpöä hellaan. Lisää punaviini, anna kiehahtaa ja lisää sitten vesi. Sekoita maissijauho 1 - 2 rkl vettä ja lisää se joukkoon. Sekoita. Lisää kana ja savukylki. Keitä noin 20 minuuttia ilman kantta. Kastikkeen kiehuessa keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää lopuksi kastikkeeseen runsaasti silputtua lehtipersiljaa.
__________________________________________________________________________________


Tämä sopisi täydellisesti myös perunamuusin kanssa, kunhan kananlihan vaihtaisi vaikkapa naudanlihaan.